Bagels Benedict mit geräuchertem Lachs und Kräuter-Hollandaise

Schritte 1/3

• 10 Schnittlauch
• 2 Zweige Dill
• 6 Radieschen
• 250 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 TL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

• Stieltopf
• Schneebesen
• Schüssel
• Topf (klein)

Kräuter zerkleinern. Radieschen fein schneiden und beiseitestellen. Den Großteil der Butter in einem Stieltopf erhitzen. Senf, Eigelb und Limettensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung langsam andickt. Die geschmolzene Butter in kleinen Mengen langsam in die Eigelbmasse gießen und währenddessen gut rühren. Zum Schluss den Großteil der Kräuter untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Schritte 2/3

• 4 Eier
• Weißweinessig

• Schaumkelle

Einen kleinen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Weißweinessig dazugeben und Eier pochieren, bis sie von außen stocken aber in der Mitte noch flüssig sind, ca. 4 Min. Jetzt mit einem Schaumlöffel entfernen und vorsichtig mit Papiertüchern abtupfen.

Schritte 3/3

• 2 Bagels
• 15 g Butter
• 100 g geräucheter Lachs
• 1 EL Kaper (zum Bestreuen)

• Messer
• Toaster

Bagel halbieren und goldbraun toasten. Restliche Butter gleichmäßig auf beide Hälften verteilen. Die Bagel mit Radieschenscheiben, Räucherlachs und den pochierten Eiern belegen. Zum Schluss mit der Kräuter-Hollandaise und Kapern servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!