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Avocado-Mandel-Pasta

Zu wenige Bewertungen

Vanessa

Community Mitglied

Aufwand

Einfach 👌
25
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
300 g Kurze Vollkornnudeln
Salz
Zwiebel
150 g Blattspinat
250 g Kirschtomaten
80 g Mandelkerne
Avocados
Saft von einer Limette
2 EL Kalt gepresstes Olivenöl
Pfeffer
1 Prise Zucker
  • Schritt 1/3

    • 300 g Kurze Vollkornnudeln
    • Salz
    • Zwiebel
    • 150 g Blattspinat
    • 250 g Kirschtomaten
    • 80 g Mandelkerne
    • Avocados
    • Saft von einer Limette

    Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Spinat abbrausen, putzen, evtl. zerzupfen oder grob hacken. Tomaten waschen, halbieren. Mandeln grob hacken. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch klein würfeln mit Limettensaft beträufeln.

  • Schritt 2/3

    • 2 EL Kalt gepresstes Olivenöl
    • Pfeffer
    • 1 Prise Zucker

    Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mandeln und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spinat tropfnass zugeben. Topf sofort vom Herd nehmen.

  • Schritt 3/3

    Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Nudelkochwasser mit der Hälfte der Avocadowürfel pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, übrige Avocadowürfel und Avocadopüree unter den Spinat-Mix geben. Würzig abschmecken und servieren.

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