Avocado-Mandel-Pasta

Schritte 1/3

• 150 g Kurze Vollkornnudeln
• Salz
• ½ Zwiebel
• 75 g Blattspinat
• 125 g Kirschtomaten
• 40 g Mandelkerne
• 1 Avocados
• Saft von einer Limette

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Spinat abbrausen, putzen, evtl. zerzupfen oder grob hacken. Tomaten waschen, halbieren. Mandeln grob hacken. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch klein würfeln mit Limettensaft beträufeln.

Schritte 2/3

• 1 EL Kalt gepresstes Olivenöl
• Pfeffer
• ½ Prise Zucker

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mandeln und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spinat tropfnass zugeben. Topf sofort vom Herd nehmen.

Schritte 3/3

Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Nudelkochwasser mit der Hälfte der Avocadowürfel pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, übrige Avocadowürfel und Avocadopüree unter den Spinat-Mix geben. Würzig abschmecken und servieren.