Austernpilzrisotto

Austernpilzrisotto

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„Dieses Gericht ist zwar etwas aufwändig in der Vorbereitung, dafür kann man aber eigentlich nicht viel dabei falsch machen und es schmeckt wirklich wahnsinnig gut!“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
3⅓ g
Butter
133⅓ g
Austernpilze
33⅓ ml
Olivenöl
Zwiebel
1⅓ Zehen
Knoblauch
133⅓ g
Risottoreis
80 ml
Weißwein
500 ml
Gemüsefond
13⅓ g
Butter
33⅓ g
Parmesankäse
Pfeffer
Salz
grobes Meersalz
Zweig
Salbei
  • Schritte 1/8

    Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Austernpilze in sehr kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in grobe Streifen. Salbei in Streifen schneiden. Parmesan grob reiben. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen (diese sollte während des gesamten Kochprozesses leicht köcheln).

  • Schritte 2/8

    • 3⅓ g Butter
    • 133⅓ g Austernpilze
    • Pfeffer
    • Salz

    Butter in einer Pfanne erhitzen und die in Streifen geschnittenen Pilze darin für einige Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht knusprig werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Danach die klein gewürfelten Austernpilze ebenfalls kurz anbraten, salzen und aus dem Topf nehmen.

  • Schritte 3/8

    • 33⅓ ml Olivenöl
    • Zwiebel
    • 1⅓ Zehen Knoblauch

    Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin auf mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten.

  • Schritte 4/8

    • 133⅓ g Risottoreis

    Die Hitzezufuhr erhöhen. Risottoreis hinzugeben und umrühren, bis er vollständig mit Öl überzogen ist. Den Reis ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten (er darf nicht braun werden oder anbrennen).

  • Schritte 5/8

    • 80 ml Weißwein

    Mit Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten kochen, bis der Weißwein fast vollständig verdampft ist.

  • Schritte 6/8

    • 500 ml Gemüsefond

    Nun die Gemüsebrühe schöpfkellenweise zugeben. Es ist wichtig, dass der nächste Schöpfer Brühe immer erst dann zugegeben wird, wenn der letze vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dies ist dann der Fall, wenn man einen Kochlöffel über den Topfboden ziehen kann und sich das dadurch Entstandene Loch nicht sofort wieder verschließt, sondern nur langsam. Wenn kein Fond mehr übrig ist, den Topf vom Herd nehmen.

  • Schritte 7/8

    • 13⅓ g Butter
    • 33⅓ g Parmesankäse

    Die klein gewürfelten Austernpilze, die Butter, ca. 3/4 TL Salz und einen Großteil des Parmesans (der Rest wird zum Garnieren verwendet) hinzugeben und kräftig umrühren. Deckel auflegen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.

  • Schritte 8/8

    Fertiges Risotto auf einem Teller anrichten und mit den Austernpilzscheiben garnieren. Mit Salbeistreifen und Parmesan dekorieren. Zum Schluss grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle über das Gericht streuen.
    • grobes Meersalz
    • Zweig Salbei

    Fertiges Risotto auf einem Teller anrichten und mit den Austernpilzscheiben garnieren. Mit Salbeistreifen und Parmesan dekorieren. Zum Schluss grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle über das Gericht streuen.

  • Guten Appetit!

    Austernpilzrisotto

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