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Auberginensalat mit Joghurt, Minze und Haselnuss
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Zutaten
Schritte 1/2
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- 500 g Auberginen
- 25 ml Traubenkernöl
- Salz
- Pfeffer
Auberginen putzen und waschen. Das Fruchtfleisch mundgerecht würfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Traubenkernöl braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritte 2/2
- 25 ml Sesamöl
- 28 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Naturjoghurt
- ½ Zitrone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300 g gemischte Kräuter
- 50 g Haselnüsse (geröstet)
- 1 EL Sesam (geröstet)
Sesam- und Olivenöl, Knoblauch (zerdrückt und gehackt) , Joghurt mit Zitronenabrieb und -saft und etwas Salz verrühren. Den Salat mit Kräutern, Frühlingszwiebeln, Haselnüssen und Sesam bestreut servieren. Der Salat ist, luftdicht verschlossen, bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.
Guten Appetit!
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