Auberginensalat mit Joghurt, Minze und Haselnuss

Schritte 1/2

• 500 g Auberginen
• 25 ml Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer

Auberginen putzen und waschen. Das Fruchtfleisch mundgerecht würfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Traubenkernöl braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritte 2/2

• 25 ml Sesamöl
• 28 ml Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Naturjoghurt
• ½ Zitrone
• 2 Frühlingszwiebeln
• 300 g gemischte Kräuter
• 50 g Haselnüsse (geröstet)
• 1 EL Sesam (geröstet)

Sesam- und Olivenöl, Knoblauch (zerdrückt und gehackt) , Joghurt mit Zitronenabrieb und -saft und etwas Salz verrühren. Den Salat mit Kräutern, Frühlingszwiebeln, Haselnüssen und Sesam bestreut servieren. Der Salat ist, luftdicht verschlossen, bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.

Guten Appetit!