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Auberginensalat mit Joghurt, Minze und Haselnuss

Auberginensalat mit Joghurt, Minze und Haselnuss

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„Die frische Kombi schmeckt sowohl als Beilage oder einfach mit einem frischen Fladenbrot“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
500 g
Auberginen
25 ml
Traubenkernöl
25 ml
Sesamöl
28 ml
Olivenöl
1 Zehe
Knoblauch
100 g
Naturjoghurt
½
Zitrone
2
Frühlingszwiebeln
300 g
gemischte Kräuter
50 g
Haselnüsse (geröstet)
1 EL
Sesam (geröstet)
Salz
Pfeffer

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  • Schritte 1/ 2

    Auberginen putzen und waschen. Das Fruchtfleisch mundgerecht würfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Traubenkernöl braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
    • 500 g Auberginen
    • 25 ml Traubenkernöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Auberginen putzen und waschen. Das Fruchtfleisch mundgerecht würfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Traubenkernöl braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.

  • Schritte 2/ 2

    • 25 ml Sesamöl
    • 28 ml Olivenöl
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 100 g Naturjoghurt
    • ½ Zitrone
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 300 g gemischte Kräuter
    • 50 g Haselnüsse (geröstet)
    • 1 EL Sesam (geröstet)

    Sesam- und Olivenöl, Knoblauch (zerdrückt und gehackt) , Joghurt mit Zitronenabrieb und -saft und etwas Salz verrühren. Den Salat mit Kräutern, Frühlingszwiebeln, Haselnüssen und Sesam bestreut servieren. Der Salat ist, luftdicht verschlossen, bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.

  • Guten Appetit!

    Auberginensalat mit Joghurt, Minze und Haselnuss

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