Auberginen-Ragout

Schritte 1/4

• 2 Auberginen

Auberginen würfeln und kräftig salzen, 30-60 Minuten ziehen lassen. Dann gut ausspülen, ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritte 2/4

• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 rote Paprika
• 180 g Hackfleisch oder vegane Alternative
• 4 EL Olivenöl

Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln. Olivenöl in einer Pfsnne erhitzen, erst Auberginenwürfel kurz anbraten, dann (veganes) Hack dazugeben und einige Minuten unter Rühren weiter braten, dann Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazu geben.

Schritte 3/4

• 1 weiße Bohne aus der Dose
• 1 ganze geschälte Tomate aus der Dose

Nach ca. 10 Minuten abgetropfte weiße Bohnen sowie die Dosentomaten mit Saft dazugeben, die Tomatendose nochmal mit Wasser füllen und auch dieses zum Gemüse geben. Mit Ras el hanout (alternativ Paprikapulver) würzen. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schritte 4/4

• 2 EL Zatar
• Salz

Zatar (alternativ getrockneter Thymian) unterrühren, mit Salz abschmecken. Am besten mit „körniger“ Beilage (Couscous, Bilgur, Hirse, Reis...) servieren.

Guten Appetit!