Name: Aromatisches Auberginen-Walnuss-Ragù
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 80 g Walnüsse; 2 Auberginen; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 2 Stangen Staudensellerie; 2 Zehen Knoblauch; 2 Blätter Lorbeerblätter; 2 EL Tomatenmark; 200 ml trockener veganer Rotwein; 400 g passierte Tomaten; 200 ml Gemüsebrühe; 300 g Linsen (gekocht); 1 EL Misopaste; 400 g Pappardelle; Petersilie (gehackt, zum Garnieren); Öl (zum Anbraten); Salz; Pfeffer

Aromatisches Auberginen-Walnuss-Ragù

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„Klassisches Ragù mal anders – hier kommt eine aufregende, rauchig-nussige, vegane Variante, die du lieben wirst. Die Kombination aus gerösteter Aubergine, weichen Walnüssen und tomatiger Tiefe ist wortwörtlich zum Dahinschmelzen und ergibt ein Ragù, das gleichzeitig herzhaft, erdig und unglaublich aromatisch ist. Dieses Gericht lädt zum gemeinsamen Genießen ein, aber das Beste ist: Es eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver – also mach dich bereit zum Vorkochen. Für zusätzlichen Umami rührst du einfach einen Spritzer Balsamico oder einen Löffel Hefeflocken ein, und wenn du ohne Wein kochen möchtest, kannst du auch dunklen Traubensaft benutzen. Ein Tipp noch: Verwendest du vorgegarte Linsen, lass die Gemüsebrühe weg und ersetze sie gegebenenfalls durch Pulver, um die Würze und Flüssigkeitsmenge anzupassen.“

Schritte 1/3

Die Walnüsse am Vortag in Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung den Ofen auf 200°C vorheizen. Für die Zubereitung der Auberginen diese der Länge nach halbieren, die Schnittflächen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln und ca. 40–50 Min. im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Karotten und Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

40 g Walnüsse

1 Auberginen

½ Karotte

½ Zwiebel

1 Stangen Staudensellerie

1 Zehen Knoblauch

Schüssel

Backblech

Messer

Schneidebrett

Die Walnüsse am Vortag in Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung den Ofen auf 200°C vorheizen. Für die Zubereitung der Auberginen diese der Länge nach halbieren, die Schnittflächen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln und ca. 40–50 Min. im Ofen backen, bis die Auberginen weich sind. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Karotten und Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritte 2/3

Die eingeweichten Walnüsse abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und ca. 10–20 Min. auf niedriger Stufe weich köcheln lassen. Nach der Garzeit die Auberginen kurz auskühlen lassen und dann das Fruchtfleisch fein hacken. Die Nüsse nach der Kochzeit abgießen und fein hacken oder zerkrümeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anrösten, bis die Zwiebeln leicht bräunen, dann Knoblauch sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten.

Öl (zum Anbraten)

1 Blätter Lorbeerblätter

Topf

Sieb

Pfanne

Kochlöffel

Die eingeweichten Walnüsse abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und ca. 10–20 Min. auf niedriger Stufe weich köcheln lassen. Nach der Garzeit die Auberginen kurz auskühlen lassen und dann das Fruchtfleisch fein hacken. Die Nüsse nach der Kochzeit abgießen und fein hacken oder zerkrümeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anrösten, bis die Zwiebeln leicht bräunen, dann Knoblauch sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten.

Schritte 3/3

Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen. Auberginenfruchtfleisch, Walnüsse, Tomatenpassata, Linsen und Gemüsebrühe zugeben. Miso-Paste einrühren, salzen, pfeffern und ca. 15–20 Min. köcheln lassen, bis das Ragout sämig ist. Abschmecken. Pappardelle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit dem Ragout vermischen oder separat servieren. Mit Petersilie bestreuen und abschließend erneut abschmecken.

1 EL Tomatenmark

100 ml trockener veganer Rotwein

200 g passierte Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

150 g Linsen (gekocht)

½ EL Misopaste

200 g Pappardelle

Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Salz

Pfeffer

Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen. Auberginenfruchtfleisch, Walnüsse, Tomatenpassata, Linsen und Gemüsebrühe zugeben. Miso-Paste einrühren, salzen, pfeffern und ca. 15–20 Min. köcheln lassen, bis das Ragout sämig ist. Abschmecken. Pappardelle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit dem Ragout vermischen oder separat servieren. Mit Petersilie bestreuen und abschließend erneut abschmecken.

Aromatisches Auberginen-Walnuss-Ragù

Zutaten

Utensilien

Nährwerte pro Portion

Schritte 1/3

Schritte 2/3

Schritte 3/3

Guten Appetit!

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