Zucchini im Kuchen? So saftig war dein Kuchen noch nie

Gemüse im Kuchenteig ist längst kein Geheimtipp mehr. Vor allem Zucchini eignet sich hervorragend für süße Backwaren. Sie bringt enorm viel Feuchtigkeit in den Teig, ohne dabei einen starken Eigengeschmack zu hinterlassen. In Kombination mit geriebenen Äpfeln entsteht ein wunderbar saftiges Gebäck, das durch eine großzügige Prise Zimt eine warme und würzige Note bekommt. Dieser Apfel-Zucchini-Kuchen kommt komplett ohne tierische Zutaten aus und überzeugt durch eine sehr unkomplizierte Zubereitung.

Rezept für Apfel-Zucchini-Kuchen: supersaftig und vegan

Vielleicht bist du ja anfangs ein bisschen skeptisch, genauso wie ich. Sobald du aber ein Stück des Apfel-Zucchini-Kuchens probiert hast, löst sich diese Skepsis schnell auf. Die Kombination aus Apfel und Zucchini sorgt für eine Textur, die auch nach mehreren Tagen nicht austrocknet. Gleichzeitig verzichtet der Teig vollständig auf klassische Bindemittel wie Eier. Stattdessen übernimmt eine reife Banane diese Aufgabe. Sie hält die Zutaten zusammen und steuert eine angenehme natürliche Süße bei. Anstelle von klassischer Butter sorgt pflanzliche Margarine für die nötige Geschmeidigkeit im Teig.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist der Verzicht auf herkömmliches Weizenmehl. Gemahlene Mandeln bilden die Basis für den Kuchen. Das macht ihn von Natur aus glutenfrei und verleiht ihm ein leicht nussiges Aroma, das hervorragend mit dem Obst und dem Zimt harmoniert. Mandeln bringen zudem einen höheren Fettanteil mit als Weizenmehl, was die Saftigkeit des Kuchens zusätzlich unterstützt.

Für die Zubereitung brauchst du gar nicht lang. In gerade einmal einer Viertelstunde ist der Teig vorbereitet. Rest macht anschließend der Ofen. Im ersten Schritt reibst du die Äpfel und die Zucchini fein. Danach zerdrückst du die Banane gründlich und rührst sie zusammen mit der Margarine und etwas Vanillemark zu einer glatten Creme. In einer separaten Schüssel vermengst du die trockenen Zutaten. Anschließend gibst du die trockene Mischung nach und nach zu der Bananen-Creme. Rühre den Teig nur so lange, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Zum Schluss hebst du die geriebenen Äpfel und Zucchini behutsam unter.

Das i-Tüpfelchen ist die frische Zitronenglasur. Die leichte Säure der Zitrone bildet einen schönen Kontrast zu der süßen und nussigen Basis. Alternativ reicht auch eine feine Schicht Puderzucker völlig aus. Wer auf Extras verzichten möchte, schneidet den Kuchen einfach pur an und genießt ihn vielleicht sogar noch leicht lauwarm.

Backe auch gleich noch diesen Zucchini-Kuchen, einen Zucchini-Limetten-Kuchen oder diese Zucchini-Zitronen-Muffins. Saftig, fruchtig und unglaublich lecker!