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Frühlings-Brotsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren

Name: Frühlings-Brotsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 0.5 Sauerteig Baguette; 500 g grüner Spargel; 80 g Erdbeeren; 2 Frühlingszwiebeln; 3 EL Olivenöl; 20 g Haselnüsse; 10 g Petersilie; 0.5 Limette; 30 g Fetakäse; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer

13 Bewertungen

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Martina Trommer

Köchin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/saytine/

„Frühling volle Breitseite! Dieser Brotsalat ist durch saisonalen grünen Spargel, Frühlingszwiebeln und Erdbeeren frisch und fruchtig, aber komplex und füllend genug für ein lauschiges Abendessen im Frühling oder die ersten Sommertage. Das einfache Dressing mit Limette sorgt für zusätzliche Frische und Säure. Zum Ausgleich habe ich würzigen, zerkrümelten Feta-Käse hinzugefügt, der auch perfekt zu den süßen Erdbeeren passt. Tipp: Gurken, Zuckerschoten oder rote Zwiebeln würden auch noch gut reinpassen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Sauerteig Baguette

500 g

grüner Spargel

80 g

Erdbeeren

Frühlingszwiebeln

3 EL

Olivenöl

20 g

Haselnüsse

10 g

Petersilie

Limette

30 g

Fetakäse

1 TL

Senf

Salz

Pfeffer

Utensilien

Backofen, Messer, Schneidebrett, Backblech, Backpapier, Pfanne, Pfannenwender, feine Reibe, Schüssel (klein), Schüssel (groß)

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Nährwerte pro Portion

kcal561

Fett32 g

Eiweiß18 g

Kohlenhydr.57 g

Schritte 1/ 3
- 500 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 80 g Erdbeeren
- ½ Sauerteig Baguette
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Messer
- Schneidebrett
- Backblech
- Backpapier
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in gleich lange Streifen schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Alles beiseitestellen. Das Baguette mit den Händen in grobe Stücke reißen oder schneiden. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit ⅓ des Olivenöls beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. In den Backofen geben und darin ca. 5–9 Min. goldbraun backen.
Schritte 2/ 3
- 20 g Haselnüsse
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Petersilie
- ½ Limette
- 30 g Fetakäse
- Salz
- Pfanne
- Pfannenwender
- feine Reibe
- Schüssel (klein)
In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Dann ein weiteres Drittel des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Frühlingszwiebeln, grünen Spargel und Haselnüsse hinzufügen und ca. 2–4 Min. braten. Mit Salz würzen. Die Blätter der Petersilie abzupfen. Limette abreiben und den Saft in eine kleine Schüssel pressen. Fetakäse zerkrümeln.
Schritte 3/ 3
- 1 TL Senf
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel (groß)
Für das Dressing Limettensaft, Senf und das restliche Olivenöl miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Spargel-Frühlingszwiebel-Mischung, die Erdbeerscheiben, die Petersilienblätter und die knusprigen Baguettestücke mit dem Limetten-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen. Mit zerkrümeltem Feta servieren.
Guten Appetit!