Veganes Ceviche mit Cantaloupemelone und Süßkartoffel

Schritte 1/4

• 200 g Süßkartoffeln
• ½ Cantaloupemelone
• ½ rote Zwiebel
• ½ Chili

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Backofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Cantaloupemelone halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Rote Zwiebel und Chili in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel zur Melone geben.

Schritte 2/4

• Olivenöl
• Salz

• Backblech

Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen, oder bis die Süßkartoffel weich ist.

Schritte 3/4

• ½ Limette
• 50 g vegane Mayonnaise

• feine Reibe
• Schüssel (klein)

Etwas Limettenschale abreiben und in eine Schüssel mit veganer Mayonnaise geben. Salzen und gut verrühren.

Schritte 4/4

• 1 Limetten
• 50 g gerösteter Mais
• 5 g Minze

Sobald die Süßkartoffel weich ist, abkühlen lassen. Danach ebenfalls in die Schüssel zur Cantaloupemelone geben. Den Saft der restlichen Limette ausdrücken, dazugeben und gut vermengen. Ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Ceviche mit der veganen Limetten-Mayonnaise beträufeln und mit geröstetem Mais und Minze bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!