Veganer apple cake in a nutshell

Name: Veganer apple cake in a nutshell
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: britisch
Ingredients: 3 Äpfel; 190 g Apfelmus; 1 EL Apfel- oder Weißweinessig; 350 g Mehl; 135 g Sonnenblumenöl; 35 g Hafermilch; 50 g brauner Zucker; 3 TL Backpulver; 0.3333333333333333 TL Backnatron; 1 Prise Salz; 2 TL gemahlener Zimt; 70 g weiche entsteinte und getrocknete Datteln; 100 g Haselnüsse; 2 EL Aprikosenmarmelade; 1 EL Wasser; Pflanzenfett (zum Einfetten)

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Frieda

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„Meine vegane Variante eines tollen britischen Kuchenrezepts, wodurch das Ergebnis sogar saftiger, fruchtiger und damit noch besser schmeckt! An Äpfeln eignen sich vor allem Sorten wie Boskop, Cox oder Ähnliche. Wer self-raising flour vorrätig hat, kann das anstelle des normalen Mehls und der Backtriebmittel verwenden. Bei „10 Stücken“ benötigt ihr eine 20Ø Springform. Viel Spaß beim Nachbacken!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

55 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

⅝

Äpfel

38 g

Apfelmus

¼ EL

Apfel- oder Weißweinessig

70 g

Mehl

27 g

Sonnenblumenöl

7 g

Hafermilch

10 g

brauner Zucker

⅝ TL

Backpulver

⅛ TL

Backnatron

¼ Prise

Salz

⅜ TL

gemahlener Zimt

14 g

weiche entsteinte und getrocknete Datteln

20 g

Haselnüsse

⅜ EL

Aprikosenmarmelade

¼ EL

Wasser

Pflanzenfett (zum Einfetten)

Utensilien

Handrührgerät mit Rührbesen, Schüssel, Zerkleinerer

Schritte 1/5
- 38 g Apfelmus
- ¼ EL Apfel- oder Weißweinessig
- 70 g Mehl
- 27 g Sonnenblumenöl
- 7 g Hafermilch
- 10 g brauner Zucker
- ⅝ TL Backpulver
- ⅛ TL Backnatron
- ¼ Prise Salz
- ⅜ TL gemahlener Zimt
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Schüssel
Apfelmus, Essig, Pflanzenmilch und Öl gründlich verrühren. In einer separaten großen Schüssel Mehl, Backtriebmittel (gestrichene TL), etwas Salz, Zucker und Zimt vermengen.
Schritte 2/5
- ⅝ Äpfel
- 14 g weiche entsteinte und getrocknete Datteln
- 20 g Haselnüsse
- Zerkleinerer
Zwei der Äpfel waschen, entkernen und zusammen mit den Datteln in kleine Stücke schneiden. Die Haselnüsse im Zerkleinerer grob hacken und gut die Hälfte der Nusssplitter mit den Apfel- und Dattelstückchen in die große Schüssel zur Mehlmischung dazugeben. Grob vermengen.
Schritte 3/5
- Pflanzenfett (zum Einfetten)
Nun die Apfelmus-Öl Mischung in die Schüssel gießen und alles vorsichtig umrühren. Dazu am besten zwei große Löffel verwenden und Ruhe bewahren - die Maße klebt leicht. Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, den Teig in einer vorher eingefetteten Kuchenform verteilen.
Schritte 4/5
Den verbliebenen Apfel waschen, mit Schale in dünne Ringe schneiden und auf dem Teig verteilen. Anschließend die Haselnüsse darüber streuen. Nun für ca. 55 min bei 180°C (Ober- und Unterhitze) im Ofen backen. Bei erfolgreicher Garprobe herausholen und 5 min abkühlen lassen.
Schritte 5/5
- ⅜ EL Aprikosenmarmelade
- ¼ EL Wasser
Derweil die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser erhitzen. Den Kuchen aus der Form heben und die Marmelade gleichmäßig darauf träufeln. Anschließend bestenfalls komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!
Guten Appetit!