Pannacotta mit Tonkabohne und Espresso

Name: Pannacotta mit Tonkabohne und Espresso
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 1 Tonkabohne; 3 Gelatineblätter; 75 ml Espresso; 70 g Zucker; 250 ml Sahne; 150 ml Milch

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Die Tonkabohne ist eines meiner liebsten Gewürze für die süße Küche. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika und sieht etwas zerknautscht und vertrocknet aus, hat aber ein unglaubliches Aroma, das mich an Vanille und ein bisschen an eine Mischung aus Waldmeister und Marzipan erinnert. Man kann sie sehr vielfältig einsetzen z. B. in Süßspeisen wie Eis, Pudding, Kuchen oder auch dezent zu Meeresfrüchten oder Gemüse wie Tomaten und Kohlrabi.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

135 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

Tonkabohne

1½

Gelatineblätter

37½ ml

Espresso

35 g

Zucker

125 ml

Sahne

75 ml

Milch

Utensilien

Schüssel (klein), Topf (klein), 4 Einmachgläser, Kochlöffel, Stieltopf (klein), feine Reibe, Auflaufform

Nährwerte pro Portion

kcal328

Fett25 g

Eiweiß6 g

Kohlenhydr.22 g

Schritte 1/3
- 1½ Gelatineblätter
- 37½ ml Espresso
- 15 g Zucker
- Schüssel (klein)
- Topf (klein)
- 4 Einmachgläser
- Kochlöffel
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Espresso zubereiten, zusammen mit etwas Zucker in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nun ein Blatt der Gelatine ausdrücken und zum Espresso geben. Alles umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Ein Viertel der Masse aufbewahren und die restliche Mischung gleichmäßig auf die Gläser aufteilen. Im Kühlschrank ca. 15 Min auskühlen und fest werden lassen.
Schritte 2/3
- 125 ml Sahne
- 75 ml Milch
- 20 g Zucker
- ½ Tonkabohne
- Stieltopf (klein)
- feine Reibe
Die Sahne mit der Milch und dem restlichen Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen (nicht kochen). Die Tonkabohne mit einer feinen Reibe hineinreiben. Den restlichen Espresso dazugeben. Dann die restliche Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahnemischung auflösen. Die Masse leicht abkühlen lassen. Sobald das Espresso-Gelee fest genug ist, die Tonka-Sahne vorsichtig in die Gläser auf das Gelee gießen und für etwa 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritte 3/3
- Auflaufform
Zum Servieren eine Auflaufform mit heißem Wasser füllen und die Gläser kurz hineinstellen, ca. 30 Sek. Dann die Pannacotta auf kleine Teller stürzen und die Gläser entfernen. Guten Appetit!
Guten Appetit!