Streuselkuchen mit Datteln & Ahornsirup

Schritte 1/7

• 55½ g entsteinte Datteln

• Schüssel

Für die Füllung die Datteln in eine mittelgroße Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und ca. 15 Min. einweichen. Dann abgießen und beiseitestellen.

Schritte 2/7

• ½ EL Leinsamen (gemahlen)
• 27¾ ml Ahornsirup
• 27¾ ml ungesüßte pflanzliche Milchalternative
• ½ TL Vanilleextrakt
• 30 g Margarine

• Schüssel (groß)
• Kochlöffel

Für den Teig in einer großen Schüssel Leinsamen, Ahornsirup, Pflanzendrink und Vanilleextrakt verrühren. Die Margarine dazugeben und gut durchrühren.

Schritte 3/7

• 60 g Mehl
• 30 g Haferflocken
• ¼ TL Backpulver
• ¼ TL Salz

Dann das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver und das Salz unterrühren. Den Teig in den Kühlschrank stellen, während ihr die Dattelfüllung zubereitet.

Schritte 4/7

• 17¾ ml Ahornsirup
• ¼ Prise Salz
• 13⅓ ml ungesüßte pflanzliche Milchalternative

• Standmixer

Die Datteln im Mixer mit Ahornsirup, Salz und Pflanzendrink pürieren, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entstanden ist. Ein paar Stücke dürfen ruhig noch sichtbar sein.

Schritte 5/7

• Backofen
• Backform (20x20 cm)
• Backpapier

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform (20×20cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen. Das Backpapier muss ein bisschen über den Rand hängen, damit sich der Kuchen später leichter aus der Form nehmen lässt.

Schritte 6/7

• Gummispatel

Etwas mehr als die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die Form drücken. Die Dattelfüllung daraufgeben und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen. Zum Schluss mit den Händen den restlichen Teig darüberkrümeln.

Schritte 7/7

• Messer

Den Kuchen ca. 35–38 Min. backen, bis er goldbraun ist. Mindestens ca. 30 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren in neun Quadrate schneiden.

Guten Appetit!