schnelle Zucchini-Suppe

Schritte 1/5

• ½ Zucchini
• ½ Zwiebel
• 2 Kartoffeln

• Schneidebrett
• Messer

Zucchini waschen und in große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und grob schneiden.

Schritte 2/5

• ½ EL Kokosöl
• 375 ml Gemüsebrühe

• Topf

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel anbraten bis sie glasig ist. Anschließend die Zucchini- und Kartoffelstücke hinzufügen und für mindestens 5 Minuten gut anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und nochmal ein paar Minuten köcheln lassen, bis alles weich genug ist zum Pürieren.

Schritte 3/5

• ½ Packung Alpro Soja zum kochen
• 50 g Frischkäse mit feinen Kräutern

• Pürierstab

Mit einem Pürierstab alles pürieren. Das Alpro Kochen und den Frischkäse dazu geben, sodass sich beim Pürieren alles gut vermengen kann. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, einfach etwas Brühe oder Wasser hinzugeben.

Schritte 4/5

• Salz
• Pfeffer

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack verfeinern. Ich benutze selbst meist noch ein paar Chili-Flocken und einen Spritzer Zitrone.

Schritte 5/5

• Gewürze nach Geschmack
• Kürbiskerne (zum Garnieren)
• Kürbiskernöl (zum Garnieren)

Beim Anrichten die Suppe mit etwas gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren, das gibt nochmal einen leicht „kernigen“ Geschmack. Je nach Belieben können natürlich noch (vegetarische/vegane) Würstchen o.Ä. als Einlage hinzugefügt werden.

Guten Appetit!