Perl Couscous Salat mit Erbsen und Pesto

Schritte 1/ 2

• 200 g Perl-Couscous
• 150 g Erbsen (tiefgefroren)

• Topf
• feinmaschiges Sieb

Den Perl Couscous nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor Schluss die Erbsen dazugeben und für eine Minute mitkochen. Dann unter kaltem Wasser abspülen.

Schritte 2/ 2

• 30 g Rosinen
• 30 g Petersilie
• 20 g Basilikum
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 30 g gehobelte Mandeln (geröstet)

• Stabmixer
• Messer
• Schneidebrett

Die Rosinen grob hacken. Die Petersilie, Basilikum Abrieb und Saft der Zitrone und Olivenöl im Mixer zu einem feinen Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto dann mit dem Couscous und den Erbsen mischen. Auf Tellern anrichten und mit den Rosinen und den Mandeln garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!