Hirschgulasch mit Spetzel

Name: Hirschgulasch mit Spetzel
Prep time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: deutsch
Ingredients: 600 g Hirschrücken; 1 TL Wacholderbeere; 0.25 TL Muskatnuss; 2 Prisen gemahlene Nelken; 0.5 TL Piment; Pfeffer; 4 Zweige Majoran; 2 EL Rotweinessig; 50 g Butter; 2 Zwiebeln; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 500 ml Gemüsebrühe; 500 g Kürbis; 2 Quitten; 1 Lorbeerblatt; Salz; 1 EL Maisstärke; 3 EL Wasser

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Anna

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„Das Rezept kann auch mit Bandnudeln oder Couscous zubereitet werden. Dies ist mein erstes Gericht mit Hirsch. Hoffe es kommt gut an !“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

240 Min.

Zutaten

2Portionen

240 g

Hirschrücken

⅜ TL

Wacholderbeere

⅛ TL

Muskatnuss

¾ Prisen

gemahlene Nelken

¼ TL

Piment

Pfeffer

1⅝ Zweige

Majoran

¾ EL

Rotweinessig

20 g

Butter

Zwiebeln

¾ EL

Tomatenmark

80 ml

Rotwein

200 ml

Gemüsebrühe

200 g

Kürbis

Quitten

⅜

Lorbeerblatt

Salz

⅜ EL

Maisstärke

1¼ EL

Wasser

Schritte 1/3
- 240 g Hirschrücken
- ⅜ TL Wacholderbeere
- ⅛ TL Muskatnuss
- ¾ Prisen gemahlene Nelken
- ¼ TL Piment
- Pfeffer
- 1⅝ Zweige Majoran
- ¾ EL Rotweinessig
Mische alle Gewürze und mahle sie mit einem Mörser. Hacke den Majoran und vermenge beides mit dem Rotweinessig. Schneide das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke und mische es mit der marinade. Lasse es nun 2-3 Stunden gedeckt im Kühlschrank marinieren.
Schritte 2/3
- 20 g Butter
- ¾ Zwiebeln
- ¾ EL Tomatenmark
- 80 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kürbis
- ¾ Quitten
- ⅜ Lorbeerblatt
- Salz
Halbiere die Zwiebeln längs und schneide sie in feine Ringe. Brate sie kurz kräftig an und gib nun das Fleisch hinzu. Unter Wenden solange braten, bis alle Seiten bräunlich sind. Das Tomatenmark mit braten. Mit Wein ablöschen. Den Kürbis schälen und in 1.5cm Stücke schneiden. Die Quitten abwaschen, schälen und vom harten Inneren trennen. In feine Scheiben geschnitten, mit Kürbis zum Fleisch geben. Die Pfanne mit Bouillon auffüllen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer beigeben und für 2h gedeckt garen
Schritte 3/3
- ⅜ EL Maisstärke
- 1¼ EL Wasser
Das Wasser mit der Maisstärke anrühren und zum Gulasch geben. Das Gericht schmeckt am besten mit Spätzle. Dazu einfach die gewünschte Menge 15 Minuten in einer separaten Pfanne anbraten.
Guten Appetit!