Hanna macht fancy Rahmspinat und Ei

Schritte 1/7

• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Milch
• 200 g ungesalzene Butter
• 2 Prise gemahlene Muskatnuss
• 4 EL Kartoffelkochwasser
• Meersalz

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Stieltopf
• feinmaschiges Sieb

Die mehlig kochenden Kartoffeln schälen, um den Kartoffelschaum zuzubereiten. Die Kartoffeln in Viertel schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind, ca. 15 Min. Milch, Butter, Muskatnuss und eine Prise Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, sobald die Mischung heiß ist. Die Kartoffeln abgießen und dabei etwas Kartoffelkochwasser auffangen. Die gekochten Kartoffeln durch ein feines Sieb drücken und mit der Milchmischung vermengen. Das Kartoffelkochwasser hinzufügen. Die Mischung zwei Mal durch ein feines Sieb passieren. Das Püree bis zum Servieren warmhalten.

Schritte 2/7

• 400 g festkochende Kartoffeln
• Meersalz
• 4 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Sparschäler
• Schüssel (groß)
• Pfanne
• Küchenpapier

Um die knusprigen Kartoffelwürfel zuzubereiten, die fest kochenden Kartoffeln schälen. Die geschälten Kartoffeln in Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 1 cm schneiden. Die Kartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser waschen. So oft wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Die Kartoffelwürfel abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin braten, bis sie knusprig sind. Salz hinzufügen und bis zum Servieren warmhalten.

Schritte 3/7

• 200 g Spinat
• ½ Zitrone
• 100 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g Crème fraîche
• 2 Prise gemahlene Muskatnuss
• 40 g Saiblingskaviar
• Meersalz
• Pfeffer
• Eiswürfel

• Topf
• Schüssel (groß)
• Schaumkelle
• Standmixer

Für die Rahmspinat-Soße einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat in das kochende Wasser geben und ca. 30 Sekunden blanchieren. Den Spinat mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Den Spinat abgießen, trockentupfen, grob hacken und im Standmixer pürieren. Die Zitronenschale reiben. Hühnerbrühe, Schlagsahne und Crème Fraîche in einem Topf erhitzen. Spinatpüree, Muskatnuss, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss den Saiblingskaviar in die Sauce rühren. Bis zum Servieren zur Seite stellen.

Schritte 4/7

• 120 g Babyspinat
• 40 g Friséesalat
• 2 EL Olivenöl
• 4 TL Weißweinessig
• Meersalz
• Pfeffer

• Schüssel (groß)

Zur Zubereitung des Salats die Babyspinatblätter übereinanderlegen und in Julienne schneiden. Den Friséesalat in kleine Stücke zupfen und mit dem Babyspinat vermischen. Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Den Salat mit dem Dressing mischen.

Schritte 5/7

• 8 Eier

• Topf

Um die knusprigen Eier zuzubereiten, zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Ei für die Panade zurückhalten. Die restlichen Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und ca. 6 Min. kochen lassen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen.

Schritte 6/7

• 2 Ei
• 100 g Mehl
• 400 g Panko Paniermehl
• Meersalz
• Pflanzenöl (zum Frittieren)

• Topf
• 3 Schüsseln (gross)
• Holzlöffel

Die Zutaten für die Panade bereitstellen: Das letzte Ei in eine Schüssel schlagen, verrühren und salzen. Das Mehl in eine weitere Schüssel geben. Das Panko Paniermehl in eine dritte Schüssel geben. Ein gekochtes Ei vorsichtig im Mehl rollen. Anschließend im geschlagenen Ei rollen und zuletzt im Panko Paniermehl rollen. Wiederholen bis alle Eier paniert sind. Etwa einen Daumen breit Pflanzenöl in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze für ca. 2-4 Minuten erhitzen. Die Temperatur testen, indem du das Ende eines Holzlöffels in das Öl tauchst. Wenn kleine Blasen um den Löffelstiel aufsteigen ist das Öl bereit. Vorsichtig die panierten Eier ins Öl legen und für ca. 2 Min. frittieren bis sie knusprig sind.

Schritte 7/7

• Trichter
• Sahnespender
• Sahnekapsel

Vor dem Servieren den Sahnespender vorbereiten: Das Kartoffelpüree mit dem Trichter in den Sahnespender füllen. Sahnespender fest verschließen, Sahnekapsel einsetzen und Sahnespender kräftig schütteln. Eine Schicht Kartoffelschaum in die Servierschale sprühen. Etwas Salat auf dem Kartoffelschaum verteilen. Ein frittiertes Ei darauf platzieren, die knusprigen Kartoffelwürfel darum verteilen und zuletzt etwas Rahmspinat-Soße angießen. Guten Appetit!

Guten Appetit!