Schritte 1/4

• 200 g rote Trauben
• 2 Schalotten
• 400 g Entenbrüste
• Salz

• Schneidebrett
• Messer

Rote Trauben halbieren. Schalotten fein würfeln. Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht. Mit Salz würzen.

Schritte 2/4

• Pfanne
• Pfannenwender
• Backblech

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne nun langsam auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Entenbrust nicht bewegen bis die Haut knusprig wird, ca. 5 Min. Danach die Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und von der anderen Seite ca. 2 – 3 Min. braten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.

Schritte 3/4

• 2 EL Zucker
• 200 ml Rotwein
• 4 EL Balsamicoessig
• 100 ml Hühnerbrühe
• ½ Zimtstange
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Zweige Thymian
• 1 EL Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer

• Backofen

Schalotte in die heiße Pfanne geben, in der die Entenbrust gebraten wurde. Braten, bis die Schalotte glasig wird, dann Zucker dazugeben und Schalotte karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat Dann die Hühnerbrühe, Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben. Kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. In der Zwischenzeit die Entenbrust in den Ofen schieben und ca. 4-5 Min. rösten bis sie gar ist.

Schritte 4/4

• 70 g Butter

Rote Trauben und Butter in die Soße geben und glasieren. Entenbrust aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!