Einfache knusprige Entenbrust mit Rotweinsoße

Einfache knusprige Entenbrust mit Rotweinsoße

10 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„So bekommst du die Haut von der Entenbrust wirklich knusprig. Dazu kannst du eine sehr würzige Soße schnell und einfach zubereiten. Gerade zur Winterzeit passen die Aromen wirklich hervorragend! Probier es aus!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

5 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Zutaten

2Portionen
400 g
Entenbrüste
200 g
rote Trauben
2
Schalotten
2 EL
Zucker
200 ml
Rotwein
4 EL
Balsamicoessig
100 ml
Hühnerbrühe
½
Zimtstange
1
Nelke
1
Lorbeerblatt
1 EL
Zitronenabrieb
5 Zweige
Thymian
70 g
Butter
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Pfanne, Pfannenwender, Backblech, Backofen

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Nährwerte pro Portion

kcal803
Fett38 g
Eiweiß44 g
Kohlenhydr.54 g
  • Schritte 1/4

    Rote Trauben halbieren. Schalotten fein würfeln. Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht. Mit Salz würzen.
    • 200 g rote Trauben
    • 2 Schalotten
    • 400 g Entenbrüste
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Messer

    Rote Trauben halbieren. Schalotten fein würfeln. Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht. Mit Salz würzen.

  • Schritte 2/4

    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne nun langsam auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Entenbrust nicht bewegen bis die Haut knusprig wird, ca. 5 Min. Danach die Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und von der anderen Seite ca. 2 – 3 Min. braten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
    • Pfanne
    • Pfannenwender
    • Backblech

    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne nun langsam auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Entenbrust nicht bewegen bis die Haut knusprig wird, ca. 5 Min. Danach die Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und von der anderen Seite ca. 2 – 3 Min. braten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.

  • Schritte 3/4

    Schalotte in die heiße Pfanne geben, in der die Entenbrust gebraten wurde. Braten, bis die Schalotte glasig wird, dann Zucker dazugeben und Schalotte karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
Dann die Hühnerbrühe, Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben. Kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. In der Zwischenzeit die Entenbrust in den Ofen schieben und ca. 4-5 Min. rösten bis sie gar ist.
    • 2 EL Zucker
    • 200 ml Rotwein
    • 4 EL Balsamicoessig
    • 100 ml Hühnerbrühe
    • ½ Zimtstange
    • 1 Nelke
    • 1 Lorbeerblatt
    • 5 Zweige Thymian
    • 1 EL Zitronenabrieb
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen

    Schalotte in die heiße Pfanne geben, in der die Entenbrust gebraten wurde. Braten, bis die Schalotte glasig wird, dann Zucker dazugeben und Schalotte karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat Dann die Hühnerbrühe, Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben. Kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. In der Zwischenzeit die Entenbrust in den Ofen schieben und ca. 4-5 Min. rösten bis sie gar ist.

  • Schritte 4/4

    Rote Trauben und Butter in die Soße geben und glasieren. Entenbrust aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Guten Appetit!
    • 70 g Butter

    Rote Trauben und Butter in die Soße geben und glasieren. Entenbrust aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Einfache knusprige Entenbrust mit Rotweinsoße

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