Trehalose gewinnt an Beliebtheit – der neue Zucker im Regal

Functional Foods sind die „It“-Produkte des Jahres 2026: Sie entwickeln sich ständig weiter, passen sich an und finden ihren festen Platz in alltäglichen Lebensmitteln. Kaum eine Zutat hat so viele Alternativen wie Zucker. Der neueste Ersatzstoff, der jetzt zunehmend auftaucht, heißt Trehalose.

Dabei handelt es sich um einen natürlichen Zucker, der in kleinen Mengen in Pilzen, Hefe und Honig vorkommt. Seine wichtigste Eigenschaft: Er schützt Produkte – oder anders gesagt, er verlängert ihre Haltbarkeit.

Wie wird Trehalose in Produkten eingesetzt?

Trehalose ist keine neue Entdeckung, wird jedoch heute immer häufiger in Produktionsprozessen verwendet. Für die industrielle Herstellung wird sie nicht direkt aus ihren natürlichen Quellen gewonnen, erfüllt aber denselben Zweck: Konservierung und längere Haltbarkeit von Lebensmitteln.

In der Lebensmittelproduktion wird Trehalose aus Stärke (Mais oder Tapioka) hergestellt, um eine gleichbleibende und lebensmittelsichere Qualität zu gewährleisten.

Heute ersetzt Trehalose in vielen Produkten klassischen Zucker, um Textur und Struktur länger zu erhalten und ein schnelles Altbackenwerden zu verhindern. Sie hilft, Feuchtigkeit zu binden, stabilisiert Proteine und sorgt dafür, dass Lebensmittel ihre gewünschte Form, Konsistenz und Integrität behalten.