Gute Eisdiele gesucht? Diese Merkmale sprechen für echte Qualität

Nicht jede Eisdiele hält, was sie verspricht

Der Sommer ist endlich zurück - das heißt Eiszeit. Doch nicht jede Eisdiele liefert das, was sie verspricht. Viele Eisdielen werben mit Ausdrücken wie “eigene Herstellung” oder “selbst gemacht”. Das klingt nach natürlichen Zutaten, ist rechtlich aber nicht geschützt. Die Verbraucherzentrale erklärt, dass dahinter alles stecken kann - von Fertigpulver über die Weiterverarbeitung einer industriell hergestellten Eismasse bis hin zur frischen handwerklichen Eisproduktion. Diese Begriffe sind also wenig aussagekräftig.

Was äußere Merkmale über die Herstellung verraten

Der Berliner Eispatisserie-Gründer Niko Robert nennt als wichtiges Qualitätsmerkmal natürliche statt greller Farben - Neon-Eis ist verdächtig. Ein weiterer Indikator ist die Präsentation des Eises in der Theke. Florida Eis-Chef Olaf Höhn warnt: Zu hoch aufgetürmte Eisberge zeigen oft den Einsatz von Bindemittel oder Luftzugabe.

Vanilleeis als zuverlässiger Qualitätsmaßstab

Bestimmte Eissorten zeigen schnell, ob echtes Eis besteht. Höhns Rat: Vanille gilt als besonders zuverlässiger Qualitätsmaßstab. Diese Eissorte konzentriert sich auf den reinen Vanillegeschmack und ist deshalb besonders anspruchsvoll in der Herstellung. Hochwertiges Vanilleeis basiert auf gemahlenen Vanilleschoten, echtem Vanilleextrakt und natürlichem Vanillearoma. Wird dagegen lediglich "Eis mit Vanillegeschmack" angeboten, handelt es sich laut Verbraucherzentrale um eine Herstellung mit künstlichem Vanillin.

Mindestanforderungen bei verschiedenen Eissorten:

Zwar besteht keine Pflicht zur Zutatenkennzeichnung, doch die Leitsätze für Speiseeis des deutschen Lebensmittelbuchs definieren Mindestanforderungen für bestimmte Bezeichnungen:

► Cremeeis: Mind. 50% Milch + 270g Vollei oder 90g Eigelb auf 1l Milch
► Sahneeis: Mind. 18% Milchfett
► Fruchteis: Mind. 20% Fruchtanteil

Steht nur “Eis” auf der Karte, ist auch pflanzliches Fett wie Kokosfett erlaubt - oft günstiger, aber qualitativ minderwertiger.

Wer also hochwertiges Eis genießen möchte und Wert auf natürliche Inhaltsstoffe und frische Herstellung legt, sollte sich vor Ort in der Eisdiele über die Herkunft und Zusammensetzung des Eises informieren.