Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout

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Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
400 g Kalbfleisch
Schalotten
200 g Champignons
5 g Petersilie
2 EL Butterschmalz
100 ml Weißwein
125 ml Schlagsahne
100 ml Rinderfond
1 EL Speisestärke
½ Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
Spätzle zum Servieren

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • große Pfanne
  • Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal.
670
Eiweiß
45g
Fett
47g
Kohlenhydr.
9g

Schritt 1/4

Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.
  • 2 Schalotten
  • 200 Champignons
  • 5 Petersilie
  • 400 Kalbfleisch
  • Schneidebrett
  • Messer

Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.

Schritt 2/4

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • 2 EL Butterschmalz
  • große Pfanne
  • Kochlöffel

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3/4

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.
  • 100 ml Weißwein
  • 125 ml Schlagsahne
  • 100 ml Rinderfond
  • 1 EL Speisestärke

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.

Schritt 4/4

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Spätzle servieren. Guten Appetit!
  • ½ Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Spätzle zum Servieren

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Spätzle servieren. Guten Appetit!