Name: Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 400 g Kalbfleisch; 2 Schalotten; 200 g Champignons; 5 g Petersilie; 2 EL Butterschmalz; 100 ml Weißwein; 125 ml Schlagsahne; 100 ml Rinderfond; 1 EL Speisestärke; 0.5 Zitrone (Saft); Salz; Pfeffer; Spätzle zum Servieren

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Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Spätzle servieren. Guten Appetit!

Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout

Oh weh...Achtung jetzt kommt der Besserwisser :) Im Ernst..hatte Mal wieder Lust auf Geschnetzeltes. Eigentlich brauche ich da kein Rezept mehr. Schon so oft gemacht und das für mich beste Rezept (wie Mama es halt immer machte) längst im Kopf. Ist ja auch Easy. Dennoch dachte ich ich schaue Mal auf meiner Lieblingsplattform nach (...) Schon beim Lesen des Rezepts war ich sehr skeptisch aufgrund einiger Dinge: Die ganzen Flüssigkeiten verrühren und insgesamt dazu schütten ? Das widerspricht so einigen Grundsätzen wie ich finde (ich sage ja Besserwisser:) Den Wein nicht einkochen und reduzieren lassen ? Dachte nur das muss sauer werden...ebenso die Fleischbrühe nicht ein wenig einkochen lassen ? Was ich wirklich gar nicht mag ist das Abbinden mit Stärke..kann man machen, aber es gibt natürlich viel elegantere Wege eine Sosse zu binden. Gut aber bei der Menge an Flüssigkeit hat es im Rezept wohl eine Darseinsberechtigung...hmmm...und dann noch Zitrone ?? Mehr als skeptisch war ich...und wurde nicht "enttäuscht"...für meinen Geschmack leider durch gefallen..Schade für das gute und teure Kalbsfleich.
Hier mein Ansatz...ich verwende die gleichen Zutaten bis auf den Wein und Zitrone...
Fleisch mehlieren und anbraten - Beiseite stellen
Schalotten und Pilze anbraten
Mit einem guten Schuss Sherry ablöschen (bringt die Säure vom Wein, aber auch einen Hauch Süße und macht es dadurch spannend. Den Sherry einkochen lassen
Rinderfond konzentriert dazu und auch ein wenig reduzieren lassen
Dann erst die Sahne dazu ein und gutes Stück Butter (das bringt Bindung und Crèmigkeit - braucht man keinen Sossenbinder)
Zum Schluss der Petersilie et voila - ein wie ich finde anderes Gericht bei gleichen Zutaten
Besserwissermodus aus :)
Aber die Hauptsache ist immer - frisch kochen ist das a. und o. !
Viel Spaß
LG
H.

Großartig! Spätzle ist mein Traumgericht in Deutschland, so sehr, dass es in meiner Spiel-ID nur darum geht. Aber die Zutaten für diese Gerichte nach westlicher Art sind in China so schwer zuzubereiten, dass ich Heavy Cream gegen Schlagsahne und rote Zwiebeln gegen Zwiebeln tauschen musste, aber es schmeckt trotzdem gut! Gelobt!

Geschnetzeltes wie aus nem gut bürgerlichen Brauhaus. 😎
Es hat sehr gut geschmeckt!!! 
Allerdings hab ich den Zitronensaft weggelassen, da mir die Säure vom Wein schon vollkommen ausgereicht hat. 

Aus zeitgründen gab es „nur“ ein paar Kroketten dazu. 😋

Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout

Zutaten

Utensilien

Nährwerte pro Portion

Schritte 1/4

Schritte 2/4

Schritte 3/4

Schritte 4/4

Guten Appetit!

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