Schritt 1/4
- 2 Schalotten
- 200 g Champignons
- 5 g Petersilie
- 400 g Kalbfleisch
Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.
Schritt 2/4
Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3/4
- 100 ml Weißwein
- 125 ml Schlagsahne
- 100 ml Rinderfond
- 1 EL Speisestärke
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/4
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Spätzle zum Servieren
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Spätzle servieren. Guten Appetit!