Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
| 400 g | Kalbfleisch |
| 2 | Schalotten |
| 200 g | Champignons |
| 5 g | Petersilie |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 100 ml | Weißwein |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 100 ml | Rinderfond |
| 1 EL | Speisestärke |
| ½ | Zitrone (Saft) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Spätzle zum Servieren |
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
Hierzu passt
Beaujolais Fleurie, 2009
Zu diesem cremigen Gericht passt ein vollmundiger Rotwein mit einer angenehmen Säure. Durch die Aromen von roten Beeren bekommt dieser Wein eine besondere Note, die toll zum hellen Fleisch passt.
Nährwerte pro Portion
670
45g
47g
9g
Schritt 1/4
- 2 Schalotten
- 200 g Champignons
- 5 g Petersilie
- 400 g Kalbfleisch
- Schneidebrett
- Messer
Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.
Schritt 2/4
- 2 EL Butterschmalz
- große Pfanne
- Kochlöffel
Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3/4
- 100 ml Weißwein
- 125 ml Schlagsahne
- 100 ml Rinderfond
- 1 EL Speisestärke
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.
in Berlin