Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout

Schritt 1/4

• 2 Schalotten
• 200 g Champignons
• 5 g Petersilie
• 400 g Kalbfleisch

• Schneidebrett
• Messer

Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.

Schritt 2/4

• 2 EL Butterschmalz

• große Pfanne
• Kochlöffel

Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3/4

• 100 ml Weißwein
• 125 ml Schlagsahne
• 100 ml Rinderfond
• 1 EL Speisestärke

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.