Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout

Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout

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Sandra Schumann

Sandra Schumann

Kontributor

Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
400 g
Kalbfleisch
2
Schalotten
200 g
Champignons
5 g
Petersilie
2 EL
Butterschmalz
100 ml
Weißwein
125 ml
Schlagsahne
100 ml
Rinderfond
1 EL
Speisestärke
½
Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
Spätzle zum Servieren

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Utensilien

Schneidebrett, Messer, große Pfanne, Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal670
Fett47 g
Eiweiß45 g
Kohlenhydr.9 g
  • Schritte 1/ 4

    Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.
    • 2 Schalotten
    • 200 g Champignons
    • 5 g Petersilie
    • 400 g Kalbfleisch
    • Schneidebrett
    • Messer

    Schalotten fein würfeln. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden.

  • Schritte 2/ 4

    Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    • 2 EL Butterschmalz
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Kalbfleischstreifen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

  • Schritte 3/ 4

    Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.
    • 100 ml Weißwein
    • 125 ml Schlagsahne
    • 100 ml Rinderfond
    • 1 EL Speisestärke

    Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel und Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Weißwein, Schlagsahne, Rinderfond und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gemeinsam ca. 2 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/ 4

    Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Spätzle servieren. Guten Appetit!
    • ½ Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • Spätzle zum Servieren

    Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Spätzle servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Zürcher Geschnetzeltes mit Pilzragout

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