Herzhafte Zucchini-Tarte-Tatin mit Parmesan und Blätterteig

Aktuell sind die Regale im Supermarkt, aber auch die heimischen Gemüsebeete, voll mit Zucchinis. Das Kürbisgewächs ist bei vielen sehr beliebt, da man es wegen seines milden Geschmacks vielseitig zubereiten kann. Du kannst es roh in feine Streifen hobeln, in der Pfanne scharf anbraten oder im Ofen schmoren. Mit diesem Rezept verwandeln wir die Ernte in eine beeindruckende Zucchini-Tarte-Tatin.

Diese Zucchini-Tarte-Tatin wird andersherum gebacken

Normalerweise kennst du die Tarte Tatin wahrscheinlich als süßes Dessert. In den französischen Bistros steht der berühmte Apfelkuchen fast immer auf der Speisekarte. Bei der klassischen süßen Variante schmelzen Butter und Zucker am Boden der Form zu einem dicken Karamell. Die Apfelspalten liegen dicht gedrängt in dieser süßen Masse und garen im eigenen Saft. Der Teigdeckel schließt die Form nach oben hin ab. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, wird er noch heiß gewendet. Der knusprige Teig bildet nun das stabile Fundament und die karamellisierten Früchte thronen glänzend darauf.

Genau diese clevere Technik wenden wir nun für unsere herzhafte Zucchini-Tarte-Tatin an. Anstelle von Obst spielt hier die Zucchini die Hauptrolle. Da das Gemüse von Natur aus viel Wasser enthält, schneidest du es am besten in sehr feine Scheiben. So garen sie gleichmäßig durch und geben überschüssige Flüssigkeit ab, ohne den Teig später aufzuweichen. Die Zucchinischeiben schichtest du direkt auf den Boden deiner gebutterten Tarteform.

Damit das milde Gemüse ordentlich Geschmack bekommt, arbeitest du mit kräftigen Aromen. Zwischen den Zucchinischichten verteilst du gehackten Knoblauch und frisch geriebenen Parmesan. Der Hartkäse bringt eine wunderbare Würze mit und schmilzt im Ofen zu einer herzhaften Kruste. Als verbindendes Element streichst du eine Schicht Frischkäse über das Gemüse. Diese cremige Lage hält die feinen Streifen später perfekt zusammen und bildet eine geschmackliche Brücke zum Teig.

Zum Schluss legst du den Blätterteig über die Füllung. Drücke die Ränder rundherum leicht nach unten in die Form, damit das Gemüse gut eingeschlossen ist. Im heißen Ofen geht der Teig luftig auf und wird goldbraun. Nach dem Backen legst du dann einen großen, flachen Teller auf die Form und drehst beides mit Schwung um. Die Zucchini-Tarte-Tatin gleitet aus der Form und offenbart ihre wunderschön geschichtete Oberfläche. Ein perfektes Gericht für laue Sommerabende, das am besten lauwarm mit einem frischen Blattsalat schmeckt.

Du suchst weitere Rezepte mit Zucchini? Dann schau dir gleich auch diese mediterranen Zucchini-Spaghetti in Zitronensoße, die knusprigen Tempura-Zucchini-Sticks und den Hähnchen-Couscous-Salat mit Zucchini an.