Zucchini-Nudeln mit Mandel-Soße

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Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
25
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
200 g KLUTH Mandeln, blanchiert
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
2 EL Hefeflocken
Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
½ TL Speisestärke
2 EL Olivenöl
350 g Zucchinis
250 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
10 g Petersilie
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • 2 Töpfe
  • 2 Stabmixer
  • 2 Siebe
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backofen
  • 3 Messer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Spiralschneider
  • Kochlöffel
  • Schritt 1/6

    • 200 g KLUTH Mandeln, blanchiert
    • 2 EL Weißweinessig
    • 2 EL Hefeflocken
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • Topf
    • Stabmixer
    • Sieb

    Mandeln in der heißen Brühe ca. 1 Std. quellen lassen. Mandelmischung im Mixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Mandeln mit dem Essig und den Hefeflocken mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe beiseitestellen.

  • Schritt 2/6

    • Backblech
    • Backpapier
    • Backofen

    Den Mandelbrei auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Umluft: 100 Grad) ca. 25 Min. trocknen. Anschließend zum Bestreuen beiseitestellen.

  • Schritt 3/6

    • Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • ½ TL Speisestärke
    • 2 EL Olivenöl
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Pfanne

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Stärke bestäuben, mit der Mandelbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

  • Schritt 4/6

    • 350 g Zucchinis
    • 250 g Kirschtomaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl
    • Spiralschneider
    • Messer
    • Kochlöffel

    Inzwischen die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in Gemüsenudeln schneiden. Tomaten waschen, halbieren und im heißen Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 5/6

    • 10 g Petersilie
    • Messer
    • Stabmixer

    Petersilie waschen, die Blättchen hacken und zur Soße geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 6/6

    • Topf
    • Sieb

    Zucchini-Nudeln in wenig Salzwasser ca. 2 Min. bissfest garen. Gemüsenudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Soße, den Tomaten und dem Mandel-Crunch anrichten.