Zimtschnecken

Schritte 1/6

• 40 ml Milch
• ¼ Beutel Trockenbackhefe
• 11⅛ g Trockenbackhefe
• ¼ Ei
• ¼ Eigelb
• 12¼ g Butter

• Küchenmaschine mit Knethaken

Die Milch auf circa 36 Grad erhitzen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe auf die warme Milch streuen, um sie zu aktivieren. In der Zwischenzeit die Butter vorsichtig schmelzen und zusammen mit dem Ei, Eigelb und Zucker zur Hefemilch geben. Alle Zutaten verquirlen.

Schritte 2/6

• 86⅔ g Weizenmehl Type 550
• ⅞ g Salz

Mehl und Salz vorsichtig ebenfalls in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken erst auf kleiner und dann auf mittlerer Stufe 8 Minuten kneten. Der Teig ist ein wenig klebrig, sollte aber eine glatte Oberfläche haben und leicht zurückfedern, wenn man ihn mit dem Finger eindrückt. Für ein perfektes Ergebnis ist es wichtig, Weizenmehl Type 550 zu verwenden. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

Schritte 3/6

• 22¼ g brauner Zucker
• ⅓ EL gemahlener Zimt
• 26⅔ g Frischkäse
• 10 g Butter
• 16⅔ g Puderzucker
• ⅛ Beutel Bourbon Vanillezucker
• 11⅛ g Butter

Während der Teig geht, die Füllung und das Frosting vorbereiten. Dazu für die Füllung einmal Zimt und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. Für das Frosting muss die Butter extra weich sein. Es lohnt sich, sie kurz in der Mikrowelle anzuwärmen. Danach in einer Schüssel die Butter, Frischkäse, Vanillezucker und Puderzucker mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen und wieder kalt stellen.

Schritte 4/6

• Nudelholz

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz rechteckig ausrollen (ca 30x40cm). Mit zimmerwarmer Butter bestreichen, dabei an der unteren Seite einen Rand lassen. Der Rand ist wichtig, damit die Schnecken beim Backen außen nicht aufgehen. Mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und anschließend vorsichtig von der oberen Seite aus fest aufrollen.

Schritte 5/6

• Springform

Mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig 9 gleichgroße Schnecken schneiden. Die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Diese kann man separat in zwei Muffinförmchen mitbacken. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Eine Schnecke in die Mitte legen und die restlichen Acht gleichmäßig darum verteilen. Dann noch einmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritte 6/6

Die Schnecken im Backofen circa 20 Minuten backen. Sie sollten nicht zu dunkel werden; so sind sie hinterher schön saftig in der Mitte. Auf einem Rost 15 Minuten abkühlen lassen, mit dem Frosting bestreichen und am besten direkt lauwarm servieren.

Guten Appetit!