Yum Nua (Thailändischer Rindfleischsalat)

10 Bewertungen

Xueci Cheng

Food Redakteurin bei Kitchen Stories

instagram.com/scharf.xueci/

Aufwand

Mittel 👍
55
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
45
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
400 g Flanksteak
2 Stangen Zitronengras
1 EL Sojasauce
rote Zwiebel
2 EL Limettensaft
2 EL Fischsauce
160 g Kirschtomaten
Gurke
1 EL Palmzucker
Thai Chili
30 cup Minze
30 g Koriander
2 EL Klebreis
Reis (gekocht, zum Servieren)
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Teller
  • Schüssel (klein)
  • Schneebesen
  • Schüssel (groß)
  • gusseiserne Pfanne
  • Zange
  • Zerkleinerer

Nährwerte pro Portion

kcal
461
Eiweiß
26 g
Fett
23 g
Kohlenhydr.
39 g
  • Schritt 1/4

    Klebreis in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 25 - 30 Min. rösten, bis er nussig duftet und leicht goldbraun wird. Zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Steakmarinade die Hälfte der Zitronengrasstangen abbrechen und zerkleinern, dann mit Sojasauce mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Rindersteaks ca. 30 Min. in der Zitronengrasmarinade einlegen. Für das Dressing Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft mischen und verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
    • 2 EL Klebreis
    • 3 TL Zitronengras
    • 1 EL Sojasauce
    • 400 g Flanksteak
    • 2 EL Fischsauce
    • 1 EL Palmzucker
    • 2 EL Limettensaft
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Teller
    • Schüssel (klein)
    • Schneebesen

    Klebreis in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 25 - 30 Min. rösten, bis er nussig duftet und leicht goldbraun wird. Zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Steakmarinade die Hälfte der Zitronengrasstangen abbrechen und zerkleinern, dann mit Sojasauce mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Rindersteaks ca. 30 Min. in der Zitronengrasmarinade einlegen. Für das Dressing Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft mischen und verrühren, bis sich der Zucker auflöst.

  • Schritt 2/4

    Die übrigen Zitronengrasstangen in feine Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben. Gurke halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann ebenfalls in die Schüssel geben. Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Thai-Chili in Scheiben schneiden und alles in die Schüssel geben. Minzblätter und Korianderblätter (mit Stielen) in die gleiche Schüssel zupfen.
    • Zitronengras
    • Gurke
    • 160 g Kirschtomaten
    • rote Zwiebel
    • Thai Chili
    • 30 cup Minze
    • 30 g Koriander
    • Schüssel (groß)

    Die übrigen Zitronengrasstangen in feine Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben. Gurke halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann ebenfalls in die Schüssel geben. Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Thai-Chili in Scheiben schneiden und alles in die Schüssel geben. Minzblätter und Korianderblätter (mit Stielen) in die gleiche Schüssel zupfen.

  • Schritt 3/4

    Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Steaks hineingeben, dabei die Zitronengrasstücke aus der Marinade wegbürsten und auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, bis die Steaks medium oder medium rare sind. Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 – 10 Min. ruhen lassen. Nach dem Ruhen entgegen der Faserrichtung in dünne, ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • gusseiserne Pfanne
    • Zange

    Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Steaks hineingeben, dabei die Zitronengrasstücke aus der Marinade wegbürsten und auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, bis die Steaks medium oder medium rare sind. Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 – 10 Min. ruhen lassen. Nach dem Ruhen entgegen der Faserrichtung in dünne, ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.

  • Schritt 4/4

    Den abgekühlten, gerösteten Reis in einen Zerkleinerer oder eine Gewürzmühle geben und zu einem groben Pulver verarbeiten. Anschließend in die große Schüssel mit den Tomaten und Kräutern geben. Rindfleisch und Dressing untermischen und gut durchschwenken, damit sich alles verbindet. Ca. 5 Min. ziehen lassen und mit Fischsauce abschmecken. Mit heißem, gekochtem Reis servieren und genießen!
    • Fischsauce
    • Reis (gekocht, zum Servieren)
    • Zerkleinerer

    Den abgekühlten, gerösteten Reis in einen Zerkleinerer oder eine Gewürzmühle geben und zu einem groben Pulver verarbeiten. Anschließend in die große Schüssel mit den Tomaten und Kräutern geben. Rindfleisch und Dressing untermischen und gut durchschwenken, damit sich alles verbindet. Ca. 5 Min. ziehen lassen und mit Fischsauce abschmecken. Mit heißem, gekochtem Reis servieren und genießen!