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© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.Spanische Xuxos de Crema: frittiertes Hefegebäck mit Vanillecreme
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Zum Frühstück die Fritteuse anschmeißen, ist hierzulande doch recht ungewöhnlich. Wir können uns jedoch von den Spaniern etwas abgucken, wenn es um einen genussvollen Start in den Tag geht. Xuxos de Crema sind ein traditionelles Frühstückshighlight aus Katalonien. Das spanische Gebäck vereint alles, was ein ausgiebiges Frühstück oder einen gemütlichen Nachmittagskaffee besonders macht. Stell dir einen luftigen Hefeteig vor, der in heißem Öl goldbraun ausgebacken wird. Direkt nach dem Frittieren bekommt das Ganze eine feine Hülle aus Kristallzucker, bevor die Xuxos de Crema mit einer seidigen Vanillecree gefüllt werden. Klingt lecker? Ist es auch!
Rezept für Xuxos de Crema
Schon während der Zubereitung erfüllt ein wunderbarer Duft deine Küche. Frische Hefe trifft auf das warme Aroma von Vanille und den feinen Abrieb einer Zitrone. Die Herstellung der katalanischen Spezialität erfordert zwar ein wenig Geduld, aber der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Der Teig benötigt ausreichend Zeit zum Aufgehen. Nur so entwickelt er seine typische großporige Struktur und den vollen Geschmack.
Die Zubereitung der Xuxos de Crema setzt sich aus drei wesentlichen Schritten zusammen. Zuerst widmest du dich dem Hefeteig. Knete die Zutaten ausgiebig, bis eine glatte und elastische Kugel entsteht. Während der Teig ruht, kannst du dich ganz entspannt der Füllung widmen. Die Basis bildet ein hausgemachter Vanillepudding oder eine klassische Konditorcreme. Der dritte Schritt ist das Frittieren.
Im Gegensatz zu vielen trockenen Backwaren überzeugen diese spanischen Xuxos de Crema durch ihre enorme Saftigkeit. Sie wirken trotz der Zubereitung im heißen Fett überraschend elegant und keineswegs schwer. Fülle die abgekühlte Creme am besten in einen Spritzbeutel. Damit lässt sie sich sauber und gleichmäßig in die frittierten Rollen spritzen.
Wenn du dir ein Frühstück wünschst, das Erinnerungen an den letzten Urlaub am Mittelmeer weckt, sind die gefüllten Teigrollen die ideale Wahl. Xuxos de Crema bringen ein Stück spanische Backkunst direkt auf deinen Teller und machen jeden Morgen zu einem kleinen Fest.
Komplettiere deinen Frühstückstisch mit den schnellen Mini-Apfelpfannkuchen vom Blech, dem cremigen Pistazien-Milchshake und der tropischen Sunshine-Smoothie-Bowl.
Zutaten
Schritte 1/21
- ¼ Bio-Zitrone
Wasche die Zitrone, trockne sie ab und reibe die Schale fein ab.
Schritte 2/21
- 95 ml Vollmilch
- 29 g Zucker
- ¼ TL Vanillepaste
Gib die Hälfte der Zitronenschale mit 125 ml Milch, 35 g Zucker und der Hälfte der Vanillepaste in einen kleinen Topf.
Schritte 3/21
Erwärme die Milch vorsichtig und lass sie bei mittlerer Hitze ein paar Minuten ziehen. Gieße die Milch durch ein feines Sieb und lass sie lauwarm abkühlen.
Schritte 4/21
- Würfel frische Hefe
Brösele die Hefe in die lauwarme Zitronenmilch und verrühre sie gründlich.
Schritte 5/21
- 50 g Weizenmehl
- 10 g weiche Butter
Gib das Mehl mit der weichen Butter in eine Schüssel.
Schritte 6/21
- ⅜ Eier
- ¼ Prise Salz
Füge die Hefemilch, 1 Ei und das Salz hinzu und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
Schritte 7/21
Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritte 8/21
Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche noch einmal kurz durch.
Schritte 9/21
Teile ihn in 10 Stücke von je etwa 60 g und forme daraus längliche Rollen.
Schritte 10/21
Lege die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie ab und lass sie weitere 30 Minuten gehen.
Schritte 11/21
- l Frittieröl
Erhitze das Frittieröl auf 180 °C. Frittiere die Teigrollen portionsweise goldbraun.
Schritte 12/21
Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und wälze sie noch warm in 50 g Zucker.
Schritte 13/21
- 4 g Speisestärke
Verrühre 4 EL von den 350 ml Milch mit der Speisestärke und 60 g Zucker in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Schritte 14/21
- ¼ Msp. Zimt
Gib die restliche Milch mit der übrigen Zitronenschale, der restlichen Vanillepaste und dem Zimt in einen Topf und koche sie kurz auf.
Schritte 15/21
Nimm den Topf vom Herd, gieße die Milch durch ein Sieb und lass sie 5 Minuten abkühlen.
Schritte 16/21
Verquirle das zweite Ei und rühre es in die leicht abgekühlte Milch ein.
Schritte 17/21
Stelle den Topf wieder auf den Herd und rühre die Stärke-Milch-Mischung ein.
Schritte 18/21
Erhitze alles unter ständigem Rühren, bis die Creme andickt.
Schritte 19/21
Nimm die Creme vom Herd, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass sie vollständig abkühlen.
Schritte 20/21
Fülle die kalte Creme in einen Spritzbeutel.
Schritte 21/21
Schneide die Xuxos an einer Seite vorsichtig ein. Spritze die Zitronen-Vanille-Creme in das Gebäck und serviere die Xuxos de Crema am besten frisch.
Guten Appetit!
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