Würziger Rucolasalat mit Aprikosen

Würziger Rucolasalat mit Aprikosen

2 Bewertungen
App öffnen
„Ein perfekter, würziger und bunter Sommersalat, der als leichtes Abendessen aber auch als Beilage zum Grillfleisch wunderbar funktioniert. Guten Appetit!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
100 g
Rucola
120 g
Pinienkerne
20 Zweige
Koriander
½
Zitrone
1 Zehe
Knoblauch
5 EL
Olivenöl
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
200 g
Ziegenfrischkäse
8
Aprikosen
400 g
weiße Bohnen aus der Dose
2 Scheiben
Brote
  • Schritte 1/9

    • 100 g Rucola

    Rucola in der Salatschleuder waschen und trockenschleudern. In einer Schüssel beiseite stellen.

  • Schritte 2/9

    Koriander (oder nach Geschmack alternativ Petersilie) ebenfalls in der Schleuder waschen und trocknen und anschließend die Blätter abzupfen.

  • Schritte 3/9

    Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden und in der Küchenmaschine zerhacken. 60g Pinienkerne dazu geben und ebenfalls klein hacken und vermischen.

  • Schritte 4/9

    Olivenöl und Saft der Zitrone dazumischen, letzteres aber vorsichtig und mit Abschmecken zwischendrin, damit es für den persönlichen Geschmack nicht zu sauer wird.

  • Schritte 5/9

    Nun die Korianderblätter untermischen (alternativ die Petersilie) und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Vermengen des Salates beiseite stellen.

  • Schritte 6/9

    Aprikosen in Scheiben schneiden oder würfeln und weiße Bohnen abtropfen lassen.

  • Schritte 7/9

    Die übrigen 60 g Pinienkerne bei mittlerer Hitze leicht anrösten.

  • Schritte 8/9

    Es können natürlich gekaufte Croutons verwendet werden. Am Besten schmeckt es, wenn sie frisch zubereitet werden. Dazu altes Brot in Würfel schneiden, in gutem Olivenöl schwenken und etwas salzen und dann bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

  • Schritte 9/9

    Salat und Sauce vorsichtig vermengen (am Besten mit den Händen) und Aprikosen, weiße Bohnen und den weichen Ziegenkäse entweder als Taler oder in teelöffelgroßen Portionen vorsichtig untermischen und vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen und frischen Croutons garnieren.

  • Guten Appetit!

    Würziger Rucolasalat mit Aprikosen

Tags

Mehr Köstlichkeiten für dich

Kommentare (undefined)
oder
Registriere dich, um unsere Inhalte kommentieren zu können!
Limitiertes Angebot!

Bereit zum Kochen?

Melde dich für exklusive Funktionen in der App an.

4,99€ Kostenlos!

Kochmodus mit TimerZutatenbasierte SucheÜber 10k personalisierte Rezepte

Keine Kreditkarte erforderlich.Stoppt automatisch nach einem Monat.

Starte jetzt deinen kostenlosen Monat