Wolfsbarsch-Crudo mit Kirsch-Vinaigrette

„Crudo gehört zu diesen Gerichten, die deutlich komplizierter klingen und aussehen, als sie es tatsächlich sind. Dabei ist es so ziemlich das einfachste was du machen kannst. Die größte Herausforderung ist vermutlich, Fisch in Sushi-Qualität zu bekommen. Ab dann ist es eigentlich ein Selbstläufer, versprochen. Und das Beste an Crudo: Es kann eigentlich alles sein, was du möchtest. Jetzt, wo ich darüber nachdenke, muss ich mich vielleicht korrigieren, denn die eigentliche Challenge ist wahrscheinlich, sich überhaupt für eine Richtung zu entscheiden. Klassisch mit Zitrusfrüchten, Zwiebeln und Kapern? Mit Dashi und exotischen Früchten? Oder vielleicht mit Kokosmilch und Chiliöl? Die Möglichkeiten sind endlos. Am Ende würde ich immer sagen: Mach einfach das, worauf du in diesem Moment Appetit hast oder was der Kühlschrank hergibt. Und falls du keine Lust hast, lange darüber nachzudenken, mach einfach diese sommerlich-fruchtige Version mit einer Vinaigrette aus frischen Kirschen. Beim Fisch bist du ebenfalls völlig frei. Ich liebe Wolfsbarsch, auch weil er hier farblich einen super schönen Kontrast bildet, aber mit Thunfisch oder Lachs kannst du auch nie etwas falsch machen.“