Wildgulasch

Wildgulasch

16 Bewertungen
Lucie

Lucie

Kontributor

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

105 Min.

Zutaten

2Portionen
kg
Wildfleisch (geschmort)
100 g
Pfifferlinge
3⅓
Schalotten
6⅔ g
Petersilie
1 EL
Mehl
EL
Butter
EL
Öl
EL
Tomatenmark
166⅔ ml
Rotwein
133⅓ ml
Rinderbrühe
TL
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
EL
Wildgewürz
1⅓ EL
Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Preiselbeermarmelade zum Servieren
Grießklöße zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, große Schüssel, Messer, großer Topf

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Nährwerte pro Portion

kcal426
Fett21 g
Eiweiß38 g
Kohlenhydr.8 g
  • Schritte 1/4

    Pfifferlinge waschen und halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Petersilie fein hacken und beiseitestellen. Wildfleisch in einer großen Schüssel mit Mehl vermengen.
    • 100 g Pfifferlinge
    • 3⅓ Schalotten
    • 6⅔ g Petersilie
    • kg Wildfleisch
    • 1 EL Mehl
    • Schneidebrett
    • große Schüssel
    • Messer

    Pfifferlinge waschen und halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Petersilie fein hacken und beiseitestellen. Wildfleisch in einer großen Schüssel mit Mehl vermengen.

  • Schritte 2/4

    Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Pfifferlinge darin für ca. 3 – 4 Min. anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Öl in den Topf geben und Wildfleisch bei hoher Hitze ca. 5 Min. anbraten, sodass beide Seiten gut gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
    • EL Butter
    • EL Öl
    • großer Topf

    Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Pfifferlinge darin für ca. 3 – 4 Min. anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Öl in den Topf geben und Wildfleisch bei hoher Hitze ca. 5 Min. anbraten, sodass beide Seiten gut gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

  • Schritte 3/4

    Schalotten in den großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze glasig anbraten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Fleisch zurück in den Topf geben und für ca. 10 Min. köcheln lassen.
    • EL Tomatenmark
    • 166⅔ ml Rotwein

    Schalotten in den großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze glasig anbraten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Fleisch zurück in den Topf geben und für ca. 10 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/4

    Rinderbrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Wildgewürz zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze für ca. 1,5 Std. köcheln lassen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen. Pfifferlinge zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Crème fraîche garnieren. Mit Wacholderbeermarmelade und Grießklößen servieren. Guten Appetit!
    • 133⅓ ml Rinderbrühe
    • TL Wacholderbeeren
    • Lorbeerblätter
    • EL Wildgewürz
    • 1⅓ EL Crème fraîche
    • Salz
    • Pfeffer
    • Preiselbeermarmelade zum Servieren
    • Grießklöße zum Servieren

    Rinderbrühe, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Wildgewürz zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze für ca. 1,5 Std. köcheln lassen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen. Pfifferlinge zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Crème fraîche garnieren. Mit Wacholderbeermarmelade und Grießklößen servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

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