Wagyu Steak mit Kartoffelstampf und Trüffel

Schritte 1/4

• 300 g Kartoffeln
• 2 Karotten

• Topf

Kartoffeln und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur temperieren lassen. Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.

Schritte 2/4

• 400 g Wagyu Rumpsteak
• Salz
• Butterschmalz

• gusseiserne Pfanne

Das temperierte Steak mit groben Meersalz würzen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Rumpsteak im Ofen bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Schritte 3/4

• 50 ml Milch
• 25 g Walnüsse
• 100 g Butter
• Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss

• Kartoffelstampfer

Das Wasser von den Kartoffeln und Möhren abgießen. Die Milch hinzugeben und alles zu einem groben Brei stampfen. Anschließend die Hälfte der Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Rest der Butter in einem Topf zu Nussbutter zerlassen. Walnüsse grob hacken und der Butter hinzufügen. Die Walnuss-Butter mit zum Stampf geben und alles gut vermengen.

Schritte 4/4

• 20 g Sommertrüffel
• 20 g Kresse

• Anrichtring

Mit einem Anrichtring den Stampf auf einem Teller anrichten, mit der Kresse bestreuen und den Trüffel darüber hobeln. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und um den Stampf anrichten.

Guten Appetit!