Vietnamesische Pho Suppe vegetarisch

Name: Vietnamesische Pho Suppe vegetarisch
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: vietnamesisch
Ingredients: 3 l Wasser; 250 g Reisnudeln; 250 g vegetarisches Hackfleisch; 5 Schalotten; 60 g Ingwer; 2 Kardamomkapseln; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Fenchelsamen; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 5 EL Sojasauce; 2 TL Salz; 1 TL Zucker; 2 TL Chiliflocken; 4 Frühlingszwiebeln; 40 g Sprossen; 4 Zweige Koriander; 3 Zweige Minze; 1 Limette

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Joerg Lohmann

Community Mitglied

„In Vietnam meist als Frühstück gereicht, macht sie uns in Europa eher glücklich, wenn uns nach etwas Heißem und Herzhaften mit frischen Zutaten ist. Grundlage ist immer eine mit Geduld und Zeit selbstgekochte würzige Brühe. Erst beim Servieren kommen portionsweise lauter leckere Sachen zum beißen hinein, wie zum Beispiel allerlei Sprossen, Reisnudeln, Kräuter, Frühlingszwiebeln. Klassisch mit Rindfleisch, kommt hier dagegen eine vollkommen vegetarische Variante von mir.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

120 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

1½ l

Wasser

125 g

Reisnudeln

125 g

vegetarisches Hackfleisch

2½

Schalotten

30 g

Ingwer

Kardamomkapseln

½ TL

Koriandersamen

½ TL

Fenchelsamen

Zimtstange

Sternanis

2½ EL

Sojasauce

1 TL

Salz

½ TL

Zucker

1 TL

Chiliflocken

Frühlingszwiebeln

20 g

Sprossen

2 Zweige

Koriander

1½ Zweige

Minze

Limette

Utensilien

2 Töpfe, 2 Schneidebretter, Küchenmesser, 2 Pfannen, Pfannenwender, Schüssel, 2 Gabeln, Kochmesser, Sieb, Schaumkelle

Schritte 1/6
- 1½ l Wasser
- 2½ Schalotten
- 30 g Ingwer
- Topf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Schalotten und 2/3 der Menge des Ingwer (Rest wird später gebraucht) von ihrer Schale befreien, halbieren und in groben Stücken in einer Pfanne rösten, bis sie angebräunt sind. Dann in den Topf geben und für 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritte 2/6
- 1 Kardamomkapseln
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ Zimtstange
- ½ Sternanis
- 2½ EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- Pfanne
Dann Kardamom, Koriandersamen, Zimtstange, Sternanis und Fenchelsamen in der Pfanne anrösten und zur Brühe in den Topf hinzugeben. Sojasauce, Salz und Zucker dazugeben und alles zusammen weiter 30 Min köcheln lassen.
Schritte 3/6
- 125 g vegetarisches Hackfleisch
- Pfanne
- Pfannenwender
- Schüssel
Währenddessen den restlichen Ingwer schälen, fein hacken und mit dem dem vegetarischen Hack vermengt in der Pfanne anbraten. In einer Schüssel beiseite stellen.
Schritte 4/6
- 125 g Reisnudeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- Topf
- 2 Gabeln
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
In einem mittelgroßen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Dann die Hitze abdrehen und die Reisnudeln im heißen Wasser 5 Minuten ziehen lassen, dabei mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderzupfen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Nudeln aus dem Wasser nehmen, in einem Sieb kurz abspülen und beiseite stellen.
Schritte 5/6
- Schaumkelle
Ingwer und Schalotten, Kardamomkapseln, Koriandersamen, Zimtstange, Sternanis und Fenchelsamen mit einer Schaumkelle aus der Brühe entnehmen. Die Brühe nocheinmal kurz aufkochen.
Schritte 6/6
- 1 TL Chiliflocken
- 20 g Sprossen
- 2 Zweige Koriander
- 1½ Zweige Minze
- ½ Limette
Gekochte Reisnudeln und vegetarisches Hack portionsweise in Servierschüsseln füllen und jeweils mit der heißen Brühe aufgießen. Mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, frischen Koriander- und Minzeblättern und Chili bestreuen. Beim Servieren Limettenscheiben zum tropfenweise auspressen und Sojasauce zur Ergänzung nach Geschmack reichen. Nun genießen.
Guten Appetit!