Vegetarischer Gulasch

Vegetarischer Gulasch

43 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
600 g Kartoffeln (festkochend)
½ Knollensellerie
Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin
2 Zweig Thymian
500 g Hokkaidokürbis
50 g Butter
1 EL Tomatenmark
200 g eingelegte Zwiebeln
150 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
20 g Petersilie
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
saure Sahne zum Servieren

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Kochlöffel
  • großer Topf
  • kleine Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal.
350
Eiweiß
19g
Fett
15g
Kohlenhydr.
123g

Schritt 1/7

Kartoffeln sowie Sellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter verlesen und grob hacken. Kürbis in gleich große Würfel schneiden.
  • 600 Kartoffeln
  • ½ Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweig Thymian
  • 500 Hokkaidokürbis
  • Schneidebrett
  • Messer

Kartoffeln sowie Sellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter verlesen und grob hacken. Kürbis in gleich große Würfel schneiden.

Schritt 2/7

In einem großen Topf Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Anschließend Kartoffeln, Kürbis und Sellerie hinzugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Tomatenmark unterrühren, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
  • 50 Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kochlöffel
  • großer Topf

In einem großen Topf Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Anschließend Kartoffeln, Kürbis und Sellerie hinzugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Tomatenmark unterrühren, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt.

Schritt 3/7

Eingelegte Zwiebeln unterrühren.
  • 200 eingelegte Zwiebeln

Eingelegte Zwiebeln unterrühren.

Schritt 4/7

Mit Rotwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
  • 150 ml Rotwein
  • 500 ml Gemüsebrühe

Mit Rotwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Schritt 5/7

Gehackte Kräuter hinzugeben. Die Hitze reduzieren und für ca. weitere 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße andickt. Gelegentlich umrühren.

Gehackte Kräuter hinzugeben. Die Hitze reduzieren und für ca. weitere 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße andickt. Gelegentlich umrühren.

Schritt 6/7

In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken.
  • 20 Petersilie
  • Schneidebrett
  • Messer

In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken.

Schritt 7/7

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke in etwas Wasser lösen. Anschließend unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Petersilie garnieren und einem Klecks saurer Sahne servieren.
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Wasser
  • saure Sahne zum Servieren
  • kleine Schüssel

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke in etwas Wasser lösen. Anschließend unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Petersilie garnieren und einem Klecks saurer Sahne servieren.