Vegetarischer Gulasch

49 Bewertungen
Julie

Julie

Chefredakteurin

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
600 g Kartoffeln (festkochend)
½ Knollensellerie
Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
500 g Hokkaidokürbis
50 g Butter
1 EL Tomatenmark
200 g eingelegte Zwiebeln
150 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
20 g Petersilie
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
saure Sahne zum Servieren

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Kochlöffel
  • großer Topf
  • kleine Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal.
350
Eiweiß
19 g
Fett
15 g
Kohlenhydr.
123 g
  • Schritt 1/7

    Kartoffeln sowie Sellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter verlesen und grob hacken. Kürbis in gleich große Würfel schneiden.
    • 600 g Kartoffeln
    • ½ Knollensellerie
    • Zwiebeln
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 2 Zweige Thymian
    • 500 g Hokkaidokürbis
    • Schneidebrett
    • Messer

    Kartoffeln sowie Sellerie schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter verlesen und grob hacken. Kürbis in gleich große Würfel schneiden.

  • Schritt 2/7

    In einem großen Topf Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Anschließend Kartoffeln, Kürbis und Sellerie hinzugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Tomatenmark unterrühren, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
    • 50 g Butter
    • 1 EL Tomatenmark
    • Kochlöffel
    • großer Topf

    In einem großen Topf Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Anschließend Kartoffeln, Kürbis und Sellerie hinzugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Tomatenmark unterrühren, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt.

  • Schritt 3/7

    Eingelegte Zwiebeln unterrühren.
    • 200 g eingelegte Zwiebeln

    Eingelegte Zwiebeln unterrühren.

  • Schritt 4/7

    Mit Rotwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
    • 150 ml Rotwein
    • 500 ml Gemüsebrühe

    Mit Rotwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.

  • Schritt 5/7

    Gehackte Kräuter hinzugeben. Die Hitze reduzieren und für ca. weitere 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße andickt. Gelegentlich umrühren.

    Gehackte Kräuter hinzugeben. Die Hitze reduzieren und für ca. weitere 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße andickt. Gelegentlich umrühren.

  • Schritt 6/7

    In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken.
    • 20 g Petersilie
    • Schneidebrett
    • Messer

    In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken.

  • Schritt 7/7

    In einer kleinen Schüssel die Speisestärke in etwas Wasser lösen. Anschließend unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Petersilie garnieren und einem Klecks saurer Sahne servieren.
    • 1 EL Speisestärke
    • 2 EL Wasser
    • saure Sahne zum Servieren
    • kleine Schüssel

    In einer kleinen Schüssel die Speisestärke in etwas Wasser lösen. Anschließend unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Petersilie garnieren und einem Klecks saurer Sahne servieren.