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Vegetarische Spaghetti Bolognese
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Zutaten
Utensilien
Zerkleinerer, Schüssel, Bräter, Topf
Schritte 1/4
- ½ Karotte
- ¼ Lauch
- ¼ rote Zwiebel
- 35 g feines Sojagranulat
- 75 ml Gemüsebrühe
- 50 g Knollensellerie/Stangensellerie oder beides gemischt
- Zerkleinerer
- Schüssel
Gemüse im Zerkleinerer zerstückeln oder per Hand klein schneiden. Währenddessen das Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen lassen, je nach Packungsanweisung meist 10-15 min.
Schritte 2/4
- 50 ml trockener Rotwein
- Olivenöl
- Bräter
Das zerstückelte Gemüse bei mittlerer Hitze (am besten im gußeisernen Bräter, andernfalls geht natürlich auch ein großer Topf) in etwas Olivenöl anbraten. Gelegentlich umrühren. Nach 5 min das Sojagranulat dazugeben (vorher restliche Flüssigkeit abgießen und ausdrücken) und weitere 5 min mit anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und ca. 2-3 min köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Schritte 3/4
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- ½ EL Tomatenmark
- Pfeffer
- Salz
Die gehackten Tomaten aus der Dose, Tomatenmark und ca. 1 TL Salz und Pfeffer dazugeben. Mit geschlossenem Deckel bei niedrigster Hitze köcheln lassen. Je länger, desto geschmackvoller wird es, also würde ich mindestens 90 min empfehlen. Ich richte mich meistens nach 2h oder mehr. Vermutlich schmeckt es bereits früher, aber langes Köcheln zahlt sich aus. Dabei gelegentliches Umrühren nicht vergessen.
Schritte 4/4
- 160 g Spaghetti
- ¾ TL gemahlene Muskatnuss
- Petersilie
- Topf
Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen. Zum Schluss die Bolognese mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Spaghetti, gehackter Petersilie und geriebenem (ggf. veganen) Parmesan servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
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