Vegetarische Spaghetti Bolognese

Name: Vegetarische Spaghetti Bolognese
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 320 g Spaghetti; 1 Karotte; 0.5 Lauch; 100 g Knollensellerie/Stangensellerie oder beides gemischt; 0.5 rote Zwiebel; 400 g stückige Tomaten aus der Dose; 70 g feines Sojagranulat; 150 ml Gemüsebrühe; 100 ml trockener Rotwein; 1 EL Tomatenmark; 1.5 TL gemahlene Muskatnuss; Olivenöl; Pfeffer; Salz; Petersilie; geriebener Parmesankäse

3 Bewertungen

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Frieda

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„Dieses Rezept wird schon seit längerem in meiner Familie gekocht und war als Kind mein absolutes Lieblingsessen. Vor einiger Zeit habe ich es in eine vegetarische Soja-Variante umgewandelt, die geschmacklich rundum überzeugen konnte. Mit pflanzlichem Käse ist das Gericht auch umstandslos vegan. Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen und dann heißt es nur noch: Köcheln lassen. Je länger, desto besser.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

120 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

160 g

Spaghetti

Karotte

Lauch

50 g

Knollensellerie/Stangensellerie oder beides gemischt

rote Zwiebel

200 g

stückige Tomaten aus der Dose

35 g

feines Sojagranulat

75 ml

Gemüsebrühe

50 ml

trockener Rotwein

½ EL

Tomatenmark

¾ TL

gemahlene Muskatnuss

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Petersilie

geriebener Parmesankäse

Utensilien

Zerkleinerer, Schüssel, Bräter, Topf

Schritte 1/4
- ½ Karotte
- ¼ Lauch
- ¼ rote Zwiebel
- 35 g feines Sojagranulat
- 75 ml Gemüsebrühe
- 50 g Knollensellerie/Stangensellerie oder beides gemischt
- Zerkleinerer
- Schüssel
Gemüse im Zerkleinerer zerstückeln oder per Hand klein schneiden. Währenddessen das Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen lassen, je nach Packungsanweisung meist 10-15 min.
Schritte 2/4
- 50 ml trockener Rotwein
- Olivenöl
- Bräter
Das zerstückelte Gemüse bei mittlerer Hitze (am besten im gußeisernen Bräter, andernfalls geht natürlich auch ein großer Topf) in etwas Olivenöl anbraten. Gelegentlich umrühren. Nach 5 min das Sojagranulat dazugeben (vorher restliche Flüssigkeit abgießen und ausdrücken) und weitere 5 min mit anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und ca. 2-3 min köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Schritte 3/4
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- ½ EL Tomatenmark
- Pfeffer
- Salz
Die gehackten Tomaten aus der Dose, Tomatenmark und ca. 1 TL Salz und Pfeffer dazugeben. Mit geschlossenem Deckel bei niedrigster Hitze köcheln lassen. Je länger, desto geschmackvoller wird es, also würde ich mindestens 90 min empfehlen. Ich richte mich meistens nach 2h oder mehr. Vermutlich schmeckt es bereits früher, aber langes Köcheln zahlt sich aus. Dabei gelegentliches Umrühren nicht vergessen.
Schritte 4/4
- 160 g Spaghetti
- ¾ TL gemahlene Muskatnuss
- Petersilie
- Topf
Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen. Zum Schluss die Bolognese mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Spaghetti, gehackter Petersilie und geriebenem (ggf. veganen) Parmesan servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!