Vegetarische Pastinakensuppe mit Rote Bete Chips

Schritte 1/ 8

• 2 Zwiebeln

• Schneidebrett
• Messer

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Schritte 2/ 8

• 300 g Pastinaken
• 2 Kartoffeln (mehligkochend)

• Sparschäler

Pastinaken und Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Schritte 3/ 8

• Öl zum Braten

• Kochlöffel
• Topf

Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig für etwa 4 Min. anschwitzen. Das Gemüse dazu geben und weitere 3 Min. anschwitzen.

Schritte 4/ 8

• 750 ml Gemüsebrühe

Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Dann für etwa 30 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritte 5/ 8

• 1 Rote Bete
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Petersilie
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Schüssel

Backofen auf 180°C vorheizen. Jetzt die Rote Bete Chips zubereiten. Dazu die Rote Bete waschen und in feine Scheiben (etwa 2 – 3 mm) schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Rote Bete Scheiben mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Schritte 6/ 8

• Ofenrost
• Backpapier

Auf ein mit Backpapier belegtes Rost die Rote Beten Scheiben legen und darauf achten, dass sie nicht überlappend liegen. Kein Fett oder Öl hinzufügen. Dann für etwa 12 – 14 Min. bei 180°C in den Ofen, jede Scheibe wenden und für weitere 12 – 14 Min. backen.

Schritte 7/ 8

• 100 ml Soja-Sahne

• immersion blender

Die Suppe von der Platte nehmen und mit einem Mixer pürieren. Die Sahne angießen und erneut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 8/ 8

In vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie und den Rote Bete Chips garnieren.

Guten Appetit!