Vegetarische Pastinakensuppe mit Rote Bete Chips

Vegetarische Pastinakensuppe mit Rote Bete Chips

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„Diese Suppe braucht nicht mehr als Salz und Pfeffer, da die Rote Bete Chips eine würzige und die Petersilie eine frische Note geben. Die Chips sind übrigens so einfach zu machen und dazu so lecker, dass sie auch ein perfekter Snack für Zwischendurch sind.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
55 Min.
Backzeit
25 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
300 g
Pastinaken
1
Rote Bete
2
Zwiebeln
2
Kartoffeln (mehligkochend)
750 ml
Gemüsebrühe
1 Zweig
Rosmarin
2 Zweige
Petersilie
100 ml
Soja-Sahne
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten

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Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Kochlöffel, Topf, Backofen, Schüssel, Ofenrost, Backpapier, immersion blender

Nährwerte pro Portion

kcal347
Fett16 g
Eiweiß7 g
Kohlenhydr.42 g
  • Schritte 1/ 8

    Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    • 2 Zwiebeln
    • Schneidebrett
    • Messer

    Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

  • Schritte 2/ 8

    Pastinaken und Kartoffeln schälen und grob würfeln.
    • 300 g Pastinaken
    • 2 Kartoffeln (mehligkochend)
    • Sparschäler

    Pastinaken und Kartoffeln schälen und grob würfeln.

  • Schritte 3/ 8

    Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig für etwa 4 Min. anschwitzen. Das Gemüse dazu geben und weitere 3 Min. anschwitzen.
    • Öl zum Braten
    • Kochlöffel
    • Topf

    Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig für etwa 4 Min. anschwitzen. Das Gemüse dazu geben und weitere 3 Min. anschwitzen.

  • Schritte 4/ 8

    • 750 ml Gemüsebrühe

    Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Dann für etwa 30 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

  • Schritte 5/ 8

    Backofen auf 180°C vorheizen. Jetzt die Rote Bete Chips zubereiten. Dazu die Rote Bete waschen und in feine Scheiben (etwa 2 – 3 mm) schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Rote Bete Scheiben mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
    • 1 Rote Bete
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 2 Zweige Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen
    • Schüssel

    Backofen auf 180°C vorheizen. Jetzt die Rote Bete Chips zubereiten. Dazu die Rote Bete waschen und in feine Scheiben (etwa 2 – 3 mm) schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Rote Bete Scheiben mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

  • Schritte 6/ 8

    Auf ein mit Backpapier belegtes Rost die Rote Beten Scheiben legen und darauf achten, dass sie nicht überlappend liegen. Kein Fett oder Öl hinzufügen. Dann für etwa 12 – 14 Min. bei 180°C in den Ofen, jede Scheibe wenden und für weitere 12 – 14 Min. backen.
    • Ofenrost
    • Backpapier

    Auf ein mit Backpapier belegtes Rost die Rote Beten Scheiben legen und darauf achten, dass sie nicht überlappend liegen. Kein Fett oder Öl hinzufügen. Dann für etwa 12 – 14 Min. bei 180°C in den Ofen, jede Scheibe wenden und für weitere 12 – 14 Min. backen.

  • Schritte 7/ 8

    • 100 ml Soja-Sahne
    • immersion blender

    Die Suppe von der Platte nehmen und mit einem Mixer pürieren. Die Sahne angießen und erneut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 8/ 8

    In vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie und den Rote Bete Chips garnieren.

    In vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie und den Rote Bete Chips garnieren.

  • Guten Appetit!

    Vegetarische Pastinakensuppe mit Rote Bete Chips

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