Kokos-Gemüse-Chili

Schritte 1/ 9

• ½ Zwiebeln
• 1 Zehen Knoblauch
• ¼ Paprika (rot)
• ¼ Zucchini
• ½ Karotten
• ½ Tomaten

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika, Zucchini, Karotten und Tomaten in grobe Würfel schneiden.

Schritte 2/ 9

• ¼ l Gemüsebrühe
• ½ TL Chili (gemahlen)
• Öl zum Braten

• Kochlöffel
• großer Topf

Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. In der Zwischenzeit Gemüsebrühe aufkochen. Das Chilipulver hinzugeben sobald die Zwiebeln glasig sind.

Schritte 3/ 9

Zucchini, Karotten und Paprika hinzugeben und kurz mit anbraten. Nun die Tomaten dazugeben.

Schritte 4/ 9

• 60 g gemischte Bohnen (Dose, abgetropft)
• 60 g Kidney Bohnen (Dose, abgetropft)
• 30 g Mais (Dose, abgetropft)

• Sieb

Bohnen und Mais in ein Sieb schütten und abwaschen.

Schritte 5/ 9

• 100 ml Kokosmilch
• 50 ml Tomatensaft

Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Tomatensaft ablöschen.

Schritte 6/ 9

• 1 Lorbeerblätter
• 5 g Ingwer (frisch)
• ¼ TL Koriander (gemahlen)
• ¾ TL Kurkuma (gemahlen)

Alles einmal aufkochen lassen. Dann die Lorbeerblätter, Ingwer, Koriander und Kurkuma hinzugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.

Schritte 7/ 9

• 7½ g Petersilie

Die Petersilie fein hacken.

Schritte 8/ 9

• 32½ g rote Linsen

Rote Linsen hinzugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Nun die Bohnen und den Mais hinzugeben und nochmals 5 Min. köcheln lassen.

Schritte 9/ 9

• ¼ TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• frische Kräuter zum Garnieren
• Baguette zum Servieren

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft verfeinern. Tipp: Mit frischen Kräutern gernieren und mit Baguette servieren.

Guten Appetit!