Vegetarische gefüllte Paprika

Schritt 1/13

• Backofen

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 2/13

• 100 g Quinoa

• Topf

Quinoa nach Packungsbeilage kochen. Ziehe aber 5 Minuten von der Kochzeit ab, da der Quinoa noch im Ofen nachgart.

Schritt 3/13

• 1 Zwiebel

• Schneidebrett
• Messer

Die Zwiebel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4/13

• 1 Zucchini

• Schneidebrett
• Messer

Zucchini waschen und in Würfel schneiden

Schritt 5/13

• 70 g Kirschtomaten

• Schneidebrett
• Messer

Die Kirschtomaten waschen und dann vierteln.

Schritt 6/13

• 2 Frühlingszwiebeln

• Schneidebrett
• Messer

Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Schritt 7/13

• 2 Paprika

• Schneidebrett
• Messer

Die Paprika halbieren, entkernen und waschen.

Schritt 8/13

• Olivenöl (zum Anbraten)

• Pfanne

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin Galsig andünsten.

Schritt 9/13

Dann die Zucchini hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten.

Schritt 10/13

• 1 EL Tomatenmark
• 300 g passierte Tomaten
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer

Cherrytomaten, Tomatenmark, passierte Tomaten hinzugeben und mit Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Das ganze 1-2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 11/13

Frühlingszwiebeln und Quinoa hinzugeben und vermengen. Gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Schritt 12/13

• Auflaufform

Nun die halbierten Paprikas in eine geeignete Auflaufform geben und die hälften mit dem Zucchini-Quinoa-Gemisch füllen.