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Veganes rotes Curry mit Reis

2 Bewertungen

Sinah

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Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
12
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
Paprika
Zucchini
Süßkartoffel
100 g Spinat
Frühlingszwiebeln
200 g Tomaten
Reis
500 ml Kokosmilch
3 TL rote Currypaste
Koriander
Salz
Pfeffer
Chili
Currypulver

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Topf
  • Wok
  • Schritt 1/7

    Gemüse waschen und klein schneiden. Von der Frühlingszwiebel und dem Koriander etwas für die Garnierung zur Seite stellen.
    • Messer
    • Schneidebrett

    Gemüse waschen und klein schneiden. Von der Frühlingszwiebel und dem Koriander etwas für die Garnierung zur Seite stellen.

  • Schritt 2/7

    • Reis
    • Topf

    Reis nach Packungsanweisung parallel kochen.

  • Schritt 3/7

    • 500 ml Kokosmilch
    • 3 TL rote Currypaste
    • Wok

    3-4 Teelöffel von der Kokosmilch aufkochen und anschließend 2-3 Teelöffel von der roten Currypaste hinzugeben und verrühren.

  • Schritt 4/7

    Süßkartoffel Würfel hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten.
    • Süßkartoffel

    Süßkartoffel Würfel hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten.

  • Schritt 5/7

    • Paprika
    • Zucchini
    • 100 g Spinat
    • Frühlingszwiebeln
    • 200 g Tomaten

    Das restliche Gemüse und Kokosmilch hinzugeben, gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

  • Schritt 6/7

    Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry nach Belieben würzen.
    • Koriander
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chili
    • Currypulver

    Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry nach Belieben würzen.

  • Schritt 7/7

    Reis mit dem Curry auf einem tiefen Teller drapieren und mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

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