Veganes Kichererbsen-Cordon-bleu mit schmelzendem Kern

Ein echter Wirtshausklassiker lässt sich hervorragend pflanzlich interpretieren. Bei diesem Gericht übernehmen Kichererbsen die Hauptrolle und bilden eine stabile Basis für die herzhafte Füllung. Sie bringen von Natur aus eine angenehme Textur mit und lassen sich wunderbar formen. Wenn du dich nach deftiger Hausmannskost sehnst, liefert diese Variante genau das richtige Zusammenspiel aus einer goldbraunen Kruste und einem warmen Kern.

Veganes Cordon bleu mit Kichererbsen, veganem Käse und Panade

Hülsenfrüchte sind eine dankbare Zutat für selbstgemachte Patties oder Schnitzel. Ihr milder Eigengeschmack verträgt kräftige Aromen sehr gut. Deshalb mischst du die abgetropften Kichererbsen am besten mit etwas Senf und deinen liebsten Gewürzen. Damit der Teig beim Braten nicht auseinanderfällt, brauchst du ein Bindemittel. Ein wenig Stärke oder feine Semmelbrösel nehmen die überschüssige Feuchtigkeit auf und geben der Masse den nötigen Halt für die weiteren Schritte.

Die richtige Konsistenz entscheidet über den Erfolg beim Formen. Zerdrücke die Kichererbsen am besten mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Ein Pürierstab verwandelt die Hülsenfrüchte schnell in eine feine Creme, die sich schwerer verarbeiten lässt. Ein paar grobe Stücke im Teig sorgen später für einen angenehmen Biss. Bevor du die Schnitten füllst, solltest du die fertige Masse unbedingt für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Gekühlt zieht das Bindemittel an und der Teig wird deutlich fester. So lassen sich die Portionen viel leichter flach drücken und um die Füllung schlagen.

Das Herzstück des Gerichts ist der schmelzende Kern. Hier greifst du einfach zu einer pflanzlichen Käsealternative und einem veganen Aufschnitt. Wer es etwas raffinierter mag, kann stattdessen dünne Scheiben von geräucherter Aubergine verwenden. Lege die Füllung mittig auf die Kichererbsenmasse und verschließe die Ränder sorgfältig. Es dürfen keine Lücken bleiben, da der Käse sonst beim Braten in die Pfanne ausläuft. Anschließend wendest du die gefüllten Taschen in einer klassischen Panierstraße. Da bei der pflanzlichen Zubereitung das Ei fehlt, hilft eine Mischung aus Mehl und Pflanzendrink als Kleber für die knusprigen Semmelbrösel.

Auf den Geschmack gekommen? Dann solltest du unbedingt auch dieses Rezept für einen frischen Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten, diesen raffinierten Kichererbsensalat oder einen Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat mit Ei und Avocado zubereiten. Lass es dir schmecken!