Veganer Nudel-Bohnen-Salat

Name: Veganer Nudel-Bohnen-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: european
Ingredients: 120 g Vollkorn-Farfalle; 240 g schwarze Bohnen aus der Dose; 4 getrocknete Tomaten; 0.25 Packung Rucola; 0.25 Bündel Petersilie; 2 Essiggurke; 0.5 Gurke; 50 g Kürbiskerne; 100 g geräucherter Tofu; 3 EL Tahini; 2 EL Zitronensaft; 40 ml Essiggurken-Wasser; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Senf

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„Anstatt schwarzen Bohnen kannst du auch weiße Bohnen oder Kidneybohnen (wie auf dem Foto) verwenden. “

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

120 g

Vollkorn-Farfalle

240 g

schwarze Bohnen aus der Dose

getrocknete Tomaten

¼ Packung

Rucola

¼ Bündel

Petersilie

Essiggurke

Gurke

50 g

Kürbiskerne

100 g

geräucherter Tofu

3 EL

Tahini

2 EL

Zitronensaft

40 ml

Essiggurken-Wasser

1 Zehe

Knoblauch

½ TL

gemahlener Kreuzkümmel

1 TL

Senf

Utensilien

Topf mit Deckel, Schneidebrett, Messer, Salatschüssel, Salatbesteck, Sieb

Schritte 1/4
- 120 g Vollkorn-Farfalle
- Topf mit Deckel
Farfalle im Salzwasser al dente kochen.
Schritte 2/4
- 4 getrocknete Tomaten
- ¼ Packung Rucola
- ¼ Bündel Petersilie
- 2 Essiggurke
- ½ Gurke
- 100 g geräucherter Tofu
- Schneidebrett
- Messer
Währenddessen Tomaten in kleine Würfel schneiden / Rucola waschen und halbieren oder dritteln, sodass grobe Stücke entstehen / Petersilie waschen und sehr fein hacken, auch die Stängel verwenden / Essiggurken ebenfalls fein hacken/ Gurke waschen, schälen und in 1cm große Stücke schneiden / geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden.
Schritte 3/4
- 240 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 50 g Kürbiskerne
- Salatschüssel
- Salatbesteck
- Sieb
Die Nudeln abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser abspülen. Alle geschnittenen Zutaten sowie die Bohnen (ohne die Flüssigkeit) und Kürbiskerne in eine Salatschüssel geben.
Schritte 4/4
- 3 EL Tahini
- 2 EL Zitronensaft
- 40 ml Essiggurken-Wasser
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Senf
Dressing aus Tahin, Zitronensaft, Essiggurken-Wasser, Knoblauch (flüssigen, gehackt oder gepresst), Senf und Kreuzkümmel anrühren bis es cremig wird. In die Salatschüssel geben und vorsichtig umrühren. Guten Appetit!
Guten Appetit!