Veganer Nudel-Bohnen-Salat

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„Anstatt schwarzen Bohnen kannst du auch weiße Bohnen oder Kidneybohnen (wie auf dem Foto) verwenden. “

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
120 g
Vollkorn-Farfalle
240 g
schwarze Bohnen aus der Dose
4
getrocknete Tomaten
¼ Packung
Rucola
¼ Bündel
Petersilie
2
Essiggurke
½
Gurke
50 g
Kürbiskerne
100 g
geräucherter Tofu
3 EL
Tahini
2 EL
Zitronensaft
40 ml
Essiggurken-Wasser
1 Zehe
Knoblauch
½ TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 TL
Senf

Utensilien

Topf mit Deckel, Schneidebrett, Messer, Salatschüssel, Salatbesteck, Sieb

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  • Schritte 1/4

    • 120 g Vollkorn-Farfalle
    • Topf mit Deckel

    Farfalle im Salzwasser al dente kochen.

  • Schritte 2/4

    • 4 getrocknete Tomaten
    • ¼ Packung Rucola
    • ¼ Bündel Petersilie
    • 2 Essiggurke
    • ½ Gurke
    • 100 g geräucherter Tofu
    • Schneidebrett
    • Messer

    Währenddessen Tomaten in kleine Würfel schneiden / Rucola waschen und halbieren oder dritteln, sodass grobe Stücke entstehen / Petersilie waschen und sehr fein hacken, auch die Stängel verwenden / Essiggurken ebenfalls fein hacken/ Gurke waschen, schälen und in 1cm große Stücke schneiden / geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden.

  • Schritte 3/4

    • 240 g schwarze Bohnen aus der Dose
    • 50 g Kürbiskerne
    • Salatschüssel
    • Salatbesteck
    • Sieb

    Die Nudeln abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser abspülen. Alle geschnittenen Zutaten sowie die Bohnen (ohne die Flüssigkeit) und Kürbiskerne in eine Salatschüssel geben.

  • Schritte 4/4

    • 3 EL Tahini
    • 2 EL Zitronensaft
    • 40 ml Essiggurken-Wasser
    • 1 Zehe Knoblauch
    • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 TL Senf

    Dressing aus Tahin, Zitronensaft, Essiggurken-Wasser, Knoblauch (flüssigen, gehackt oder gepresst), Senf und Kreuzkümmel anrühren bis es cremig wird. In die Salatschüssel geben und vorsichtig umrühren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Veganer Nudel-Bohnen-Salat

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