Veganer Blechkuchen mit Johannisbeeren

Name: Veganer Blechkuchen mit Johannisbeeren
Yield: 16
Cuisine: International
Ingredients: 400 g rote Johannisbeeren; 1 EL Speisestärke; 150 ml Sojamilch; 150 g Mascobado Vollrohrzucker; 1 Prise Salz; 2 TL Vanillezucker; 2 TL Backnatron; 100 ml Sprudelwasser; 150 ml Pflanzenöl; 500 g Dinkelmehl; 2 EL Apfelessig

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Unbegabt Vegan

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„Am liebsten mag ich den Kuchen mit den leicht säuerlichen Johannisbeeren, aber solltest du keine finden, kannst du auch andere Beeren verwenden. Die Speisestärke hilft dabei die austretende Flüssigkeit zu binden, so dass der Kuchen durch die saftigen Beeren nicht matschig wird.“

Aufwand

Einfach 👌

Zutaten

2Portionen

50 g

rote Johannisbeeren

⅛ EL

Speisestärke

18¾ ml

Sojamilch

18¾ g

Mascobado Vollrohrzucker

⅛ Prise

Salz

¼ TL

Vanillezucker

¼ TL

Backnatron

12½ ml

Sprudelwasser

18¾ ml

Pflanzenöl

62½ g

Dinkelmehl

¼ EL

Apfelessig

Utensilien

Backofen, 2 Schüsseln (gross), Backblech, Backpapier

Schritte 1/3
- 50 g rote Johannisbeeren
- ⅛ EL Speisestärke
- Backofen
- Schüssel (groß)
Backofen auf 180°C vorheizen. Rote Johannisbeeren waschen und die Beeren von der Rispe lösen. Abgetropft in eine Schüssel geben und mit Speisestärke bestäuben. Beiseitelegen.
Schritte 2/3
- 62½ g Dinkelmehl
- 18¾ g Mascobado Vollrohrzucker
- ¼ TL Vanillezucker
- ¼ TL Vanillezucker
- ¼ TL Backnatron
- ⅛ Prise Salz
- 18¾ ml Sojamilch
- 12½ ml Sprudelwasser
- 18¾ ml Pflanzenöl
- ¼ EL Apfelessig
- Schüssel (groß)
Für den Teig Dinkelmehl, Vollrohrzucker, Vanillezucker, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. Unter Rühren Sojamilch, Mineralwasser, Pflanzenöl und Apfelessig dazugießen. Den Teig nur so lange verrühren, bis die Zutaten sich verbunden haben und noch kleine Klümpchen hat. Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Schritte 3/3
- Backblech
- Backpapier
Ein tiefes Backblech mit einer Backmatte oder -papier auslegen und den Teig anschließend gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Nun mit den restlichen Johannisbeeren bestreuen und für ca. 35 - 45 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen und genießen.
Guten Appetit!