Vegane Kartoffelpuffer mit Apfelmus: der knusprige Klassiker ganz ohne Ei

Bei Oma gab es früher immer Kartoffelpuffer. Wenn der Duft von gebratenen Kartoffeln durch die Küche zog, haben wir Enkel uns in wenigen Minuten am Tisch versammelt. Auch heute noch liebe ich die kleinen Küchlein aus der Pfanne. Da ich aber immer mal wieder auf tierische Produkte verzichten möchte, kommt bei mir kein Ei in den Teig. Die veganen Kartoffelpuffer mit Apfelmus duften wie das Original und schmecken mindestens genauso gut.

Klassiker ohne Ei: vegane Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Kartoffelpuffer zeichnen sich durch wunderbar krosse Ränder und ein weiches, saftiges Inneres aus. Gekrönt wird das Ganze traditionell mit einer großzügigen Portion Apfelmus. Dieses Gericht ist pures Wohlfühlessen und macht graue Nachmittage sofort ein bisschen gemütlicher. Die Kombination aus herzhaft und süß sowie heiß und kalt funktioniert seit Generationen.

In herkömmlichen Rezepten übernehmen Eier die Aufgabe, dass sie die geriebenen Kartoffeln binden und so verhindern, dass die Puffer in der Pfanne auseinanderfallen. Doch mit der richtigen Technik gelingt die Bindung ganz ohne Ei. Kartoffeln bringen von Natur aus reichlich eigene Stärke mit. Nach dem Raspeln presst du so viel Wasser wie möglich aus den Gemüseraspeln. Je trockener die Raspel sind, desto besser halten sie später zusammen. Eine gut abgestimmte Mehlmischung fängt die restliche Feuchtigkeit auf und sorgt für den perfekten Zusammenhalt im Teig.

Neben der Konsistenz spielt die Würze eine große Rolle. Zwiebeln bringen eine feine Schärfe und viel Tiefe in den Teig, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bilden die Basis und ein Hauch Muskatnuss darf bei Kartoffelgerichten ohnehin nie fehlen. Für eine unerwartete, aber sehr willkommene Frische sorgt etwas abgeriebene Zitronenschale in der Masse.

Zu den veganen Kartoffelpuffern passt am besten ein fruchtiges Apfelmus. Die Süße der Äpfel harmoniert hervorragend mit den deftigen Kartoffeln. Ein wenig echte Vanille im Mus hebt den Geschmack noch weiter an und macht das Gericht zu einer echten Lieblingsspeise.

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