Vegan Bowl mit BBQ-Tofu, Gemüse und Pfirsich

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„Den Tofu vor dem Schneiden immer zwischen zwei Papier-Küchentüchern sanft ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, dann wird er beim Braten besonders knusprig. Zusätzlich in guss- oder schmiedeeisernen Pfannen mit einer ordentlichen Portion hitzestabilem Öl zubereitet wird’s sogar noch knuspriger. Wichtig beim Tofu-Anbraten ist, dass die Stücke nicht zu klein sind und diese auch maximal knusprig und braun werden. Hierzu als Test einfach mit dem Kochlöffel sanft auf den Tofu, der in der Pfanne brät, drücken – federt es noch gummiartig nach, ist er noch nicht soweit, erst wenn der Tofu auf sanften Druck nicht mehr nachgibt, passt es. So ist er innen schön weich und außen knusprig lecker. Das dauert auf Stufe 7 von 9 möglichen gute 10 Minuten.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
300 g Tofu
4 EL Öl (zum Anbraten)
2 EL Sojasauce
60 g Barbecuesauce
Zwiebel
230 g rote Paprika
2 EL Olivenöl
2 TL weißer Balsamicoessig
10 g Chilis
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
½ TL edelsüßes Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
½ TL Salz
200 g Zucchinis
1 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamicoessig
1 Prise brauner Zucker
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
200 g Variation an Tomaten
Schalotte
100 g Pfirsiche
2 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spritzer Agavendicksaft
1 EL Petersilie
200 g Wassermelonen
½ TL Meersalz
1 Prise Pfeffer

Utensilien

  • 5 Schneidebretter
  • 5 Messer
  • 3 Pfannen
  • 5 Spieße
  • Schritt 1/6

    • 300 g Tofu
    • 4 EL Öl (zum Anbraten)
    • 2 EL Sojasauce
    • 60 g Barbecuesauce
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Pfanne

    Tofu in 4-cm x 1,5 cm-Stangen schneiden. Eine Pfanne mit Bratöl auf Stufe 7 von 9 erhitzen und wenn das Öl heiß ist, die Tofustangen darin ca. 10 Minuten knusprig von allen Seiten anbraten und regelmäßig wenden (siehe TIPP). Währenddessen auch bereits die Schmorpaprika (s. u.) ansetzen. Wenn der Tofu gleichmäßig braun und knusprig ist, mit Tamari/Sojasoße ablöschen, diese kurz einkochen lassen und dann sofort die Hitze reduzieren. BBQ-Soße dazugeben, gut vermischen mit dem Tofu und bei mittlerer Hitze noch 5 Minuten sanft köcheln, bis die BBQ-Soße gut eingezogen ist. Dann warm halten.

  • Schritt 2/6

    • Zwiebel
    • 230 g rote Paprika
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 TL weißer Balsamicoessig
    • 10 g Chilis
    • 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
    • ½ TL edelsüßes Paprikapulver
    • 1 Prise Pfeffer
    • ½ TL Salz
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Pfanne

    Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Chili fein hacken und Paprika in 2-cm-Stücke schneiden. Für die Schmorpaprika die Zwiebelringe mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne oder in einem Topf braun anrösten, Essig dazugeben und kurz einkochen lassen, dann die restlichen Gewürze dazugeben, kurz scharf anrösten, Paprikastücke dazu, gut vermischen und auf niedriger Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz , Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

  • Schritt 3/6

    • 200 g Zucchinis
    • 1 EL Olivenöl
    • 3 EL weißer Balsamicoessig
    • 1 Prise brauner Zucker
    • ½ TL Salz
    • 1 Prise Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • 5 Spieße
    • Pfanne

    Zucchini in ca. 3-cm-Stücke schneiden. Die Zucchinistücke gleichmäßig auf die Spieße stecken und mit dem Öl ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis deutlich Röstfarbe zu sehen ist. Mit dem Essig und Rohrzucker würzen und kurz einkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

  • Schritt 4/6

    • 200 g Variation an Tomaten
    • Schalotte
    • 100 g Pfirsiche
    • 2 EL Limettensaft
    • 1 EL Olivenöl
    • ½ TL Salz
    • 1 Prise Pfeffer
    • 1 Spritzer Agavendicksaft
    • 1 EL Petersilie
    • Schneidebrett
    • Messer

    Für den Tomaten-Pfirsichsalat Tomaten in Spalten, Schalotten in hauchdünne Ringe und Pfirsich in Spalten schneiden. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten miteinander mischen und mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft nach eigenem Gusto abschmecken.

  • Schritt 5/6

    • 200 g Wassermelonen
    • ½ TL Meersalz
    • 1 Prise Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer

    Melone in ca. 2-cm-Würfel schneiden. Die Melonenwürfel mit etwas Meersalz / Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Dann alles zusammen in einer schönen Schüssel und kleinen Pfanne anrichten und genießen.

  • Schritt 6/6

    Mehr Rezepte von mir findest du in meinem kostenlosen Ebook www.vegan-bowl.de!

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