Unter 20 Minuten Romesco-Pasta mit gerösteter Paprika und Mandeln

Schritte 1/3

• 250 g Linguine
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz

• Topf (groß)
• Kochlöffel
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer

Einen großen Topf mit heißem Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, da sie später 1 Minute mit der Sauce gekocht werden. Etwa 1 Tasse des Nudelwassers vor dem Abgießen aufbewahren. Während die Nudeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.

Schritte 2/3

• 225 g gegrillte Paprika aus dem Glas
• 80 g blanchierte Mandeln
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• 28 g Parmesankäse
• 125 ml Sahne (15% Fett)
• 10 g Petersilie

• Pfanne (groß)
• Standmixer
• Stabmixer (optional)

Die gerösteten Paprikaschoten aus dem Glas abtropfen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann den Inhalt der Pfanne, die geröstete Paprika, die Mandeln, das geräucherte Paprikapulver, den Parmesan und die Sahne in einem leistungsstarken Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. Petersilienblätter fein hacken.

Schritte 3/3

• 7 g Parmesankäse
• Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Die Nudeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße hinzufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze gründlich verrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie, Chiliflocken und mehr Parmesan garnieren.

Guten Appetit!