Tsukune (Japanische Fleischbällchen)

Schritte 1/5

• 2½ Shiso-Blätter
• 1 Frühlingszwiebeln

• Schneidebrett
• Messer

Die Shiso-Blätter übereinander legen, eng aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Schritte 2/5

• 150 g Hähnchenhackfleisch
• ¼ EL weiße Misopaste
• ¼ EL Sesamöl geröstet
• Salz
• Sesamöl geröstet

• Schüssel
• 8 Holzspieße

Hähnchenhackfleisch, Shiso-Blätter, Frühlingszwiebeln, Misopaste und Sesamöl in eine große Schüssel geben. Mit Salz würzen und vermengen. Die Hände mit etwas Sesamöl benetzen und die Mischung zu kleinen, ovalen Fleischbällchen formen. Anschließend Tsukune auf Holzspieße stecken.

Schritte 3/5

• 37½ ml Sojasauce
• 37½ ml Mirin
• 15 ml Sake
• 17½ ml Wasser
• ½ TL Mascobado Vollrohrzucker
• ¼ EL Speisestärke
• 5 ml Wasser

• Topf
• Gummispatel

Sojasauce, Mirin, Sake, den Großteil des Wassers und Mascobado Vollrohrzucker in einen kleinen Topf geben. Die Mischung über mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen. Stärke im restlichen Wasser anrühren und zur Soße geben. Ca. 1 Min. köcheln lassen und die Soße beiseitestellen.

Schritte 4/5

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• gusseiserne Pfanne
• Pfannenwender

Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Pflanzenöl über hoher Hitze erwärmen. Die Temperatur anschließend auf mittlere Hitze reduzieren und die ovalen Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schritte 5/5

• Shichimi Togarashi Gewürzmischung (zum Servieren)
• Shiso-Blatt (zum Servieren)

• Backpinsel

Die Fleischbällchen mit einer großzügigen Menge der Yakitori-Soße bestreichen und weiter anbraten, bis die Soße glänzt und andickt. Die restliche Soße zu Tsukune servieren und die Fleischbällchen mit Shichimi Togarashi und Shiso-Blättern bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!