Topfensoufflé auf Beerenbeet

Schritte 1/7

• Butter (zum Einfetten)
• Zucker (zum Einfetten)

• Auflaufförmchen
• Backofen

Die Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und Zucker bestäuben. Den Backofen auf 150-160 Grad Heißluft einschalten.

Schritte 2/7

• 75 g Quark 40% Fett i. Tr.
• 1½ Eigelbe
• ½ TL Maisstärke
• ½ TL Zitronenschale
• 5 ml brauner Rum

• Handrührgerät mit Rührbesen

Den Topfen glattrühren und nach und nach die Eigelbe und die Maisstärke hinzugeben. Anschließend Rum und Zitronenschale hinzugeben, bis alles eine homogene Masse ergibt.

Schritte 3/7

• 1 Eiweiße
• ½ Prise Salz
• 15 g Zucker

• Handrührgerät mit Rührbesen

Jetzt die Eiweiß mit einer Priese Salz anschlagen und mit dem Zucker zu einem Schnee aufschlagen.

Schritte 4/7

• Teigschaber

Jetzt zunächst 1/3 des Schnees unter die Topfenmasse mischen und danach erst die übrigen 2/3 vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, damit der Schnee nicht zusammenfällt.

Schritte 5/7

• Auflaufform

Jetzt die Auflaufförmchen mit der Masse 3/4 füllen. Eine große Auflaufform mit heißem Wasser ca. 2 Finger hoch befüllen und die Förmchen darin hineinstellen. Alles gemeinsam in den vorgeheizten Backofen stellen und für 30 min backen.

Schritte 6/7

• 150 g gemischte Beeren
• ½ EL Honig
• ½ Spritzer Zitronensaft

• Topf

Die Beerenmischung (gefroren oder frisch) in einem kleinen Topf erwärmen und leicht köcheln lassen. Honig und Zitronensaft hinzugeben. Sobald es eine homogene Sauce ergibt, beiseite stellen.

Schritte 7/7

• Puderzucker (zum Bestäuben)

• Teller

Die fertigen Soufflés aus dem Ofen nehmen. Zum Anrichten in einem tiefen Teller oder Schüsselchen die Beerensauce kreisförmig anrichten, die Soufflés hineinstürzen und zur Garnierung mit etwas Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!