Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho

Schritte 1/ 4

• 2 Tomaten
• ⅓ Paprika
• ⅛ rote Zwiebel
• ⅛ Gurke
• ⅓ Chili
• 133⅓ g Wassermelone
• ⅓ Limette

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 175°C vorheizen. Tomaten, Paprika, Zwiebel und Gurke würfeln. Falls gewünscht Kerne der Chili entfernen und Chili klein schneiden. Melone schälen und in Würfel schneiden. Limette auspressen.

Schritte 2/ 4

• ⅔ EL Olivenöl
• ⅛ EL Kreuzkümmel
• 3⅓ g Minze
• Salz
• Pfeffer

• Standmixer oder Küchenmaschine
• Zitruspresse

Alle geschnittenen Zutaten gemeinsam mit Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel und Minze in einen Standmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Schritte 3/ 4

• 1⅓ Scheiben Brot
• 1 EL Kokosnussöl

• Brotmesser
• Schneidebrett
• große Rührschüssel

Brot in Würfel schneiden. Mit Kokosnussöl beträufeln und vermengen bis alle Würfel mit Öl bedeckt sind.

Schritte 4/ 4

• ⅓ Avocado
• Koriander zum Garnieren
• Minze zum Garnieren
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und bei 175°C ca. 20 Min. backen, oder bis sie knusprig sind. Avocado in Scheiben schneiden. Koriander und Minze grob hacken. Gazpacho in Servierschüsseln füllen und mit Avocado, Koriander, Minze und Croutons servieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit!

Guten Appetit!