Tomaten-Fenchel-Suppe

Schritte 1/4

• 1 Knolle Fenchel
• 1 Zwiebel

Fenchel waschen und in grobe Stücke schneiden. Dabei den Strunk in der Mitte entfernen. Die Zwiebel abziehen und grob würfeln

Schritte 2/4

• 1 EL Pflanzenöl

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Fenchel auf hoher bis mittlerer Hitze anbraten. die Zwiebeln sollten leicht glasig werden aber nicht braun werden.

Schritte 3/4

• 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
• 100 ml Hafermilch
• 250 ml Gemüsebrühe

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe, den gehackten Tomaten und der Hafermilch ablöschen und zum Kochen bringen. Wenn es nicht auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln.

Schritte 4/4

Wenn der Fenchel gar ist, kann die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein püriert werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt eine ofenwarme Ofenfocaccia.