Syrniki (kleine Quarkpfannkuchen)

Syrniki (kleine Quarkpfannkuchen)

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Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Syrniki sind in vielen osteuropäischen Ländern ein echter Klassiker. Der Name leitet sich übrigens vom Wort „syr“ ab, was so viel wie „Käse“ bedeutet, denn traditionell werden Syrniki mit Tworog zubereitet, einem eher trockenen, krümeligen Frischkäse. Das erste Mal habe ich Syrniki in einem kleinen ukrainischen Restaurant gegessen und seitdem sind sie mir nicht mehr aus dem Kopf gegangen. Außen goldbraun, innen weich und leicht cremig. Genau diese Mischung ist es, die sie für mich zum perfekten Frühstück oder auch zu einem gemütlichen Brunch macht. Wenn du nur normalen Quark oder auch körnigen Frischkäse bekommst, kannst du ihn einfach in einem Käsetuch oder Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. So wird die Masse fester und lässt sich später besser formen. Denn anders als bei klassischen Pancakes hast du hier keinen flüssigen Teig, sondern eher eine weiche, formbare Masse. Serviert werden Syrniki meistens ganz klassisch mit gesüßter saurer Sahne und Beeren – für mich die beste Kombination aus warm, cremig und fruchtig.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
225 g
Tworog Käse
1
Eier
70 g
Mehl
75 g
Zucker
½ TL
Salz
½ TL
Vanilleextrakt
100 g
saure Sahne
125 g
Himbeeren
75 g
gemischte Beeren (zum Garnieren)
Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

Schüssel, Gabel, Backblech, Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier, Stieltopf, Schüssel (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal540
Fett24 g
Eiweiß19 g
Kohlenhydr.61 g
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  • Schritte 1/3

    Tworog in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Eier, Mehl, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen, klebrigen aber formbaren Teig vermengen. Aus der Masse gleichmäßige Kugeln formen und leicht flach drücken, sodass kleine, dicke Pfannkuchen entstehen.
    • 225 g Tworog Käse
    • 1 Eier
    • 35 g Mehl
    • 25 g Zucker
    • ½ TL Vanilleextrakt
    • ½ TL Salz
    • Schüssel
    • Gabel

    Tworog in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Eier, Mehl, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen, klebrigen aber formbaren Teig vermengen. Aus der Masse gleichmäßige Kugeln formen und leicht flach drücken, sodass kleine, dicke Pfannkuchen entstehen.

  • Schritte 2/3

    Das restliche Mehl in einen tiefen Teller geben. Die geformten Syrniki darin wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Syrniki bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Min. pro Seite goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • 35 g Mehl
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Backblech
    • Pfanne
    • Pfannenwender
    • Küchenpapier

    Das restliche Mehl in einen tiefen Teller geben. Die geformten Syrniki darin wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Syrniki bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Min. pro Seite goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Schritte 3/3

    Für die Soße Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Saure Sahne mit ein wenig Zucker glatt rühren. Syrniki auf Tellern anrichten und mit gesüßter saurer Sahne und warmer Himbeersoße servieren. Nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.
    • 125 g Himbeeren
    • 50 g Zucker
    • 100 g saure Sahne
    • 75 g gemischte Beeren (zum Garnieren)
    • Stieltopf
    • Schüssel (klein)

    Für die Soße Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Saure Sahne mit ein wenig Zucker glatt rühren. Syrniki auf Tellern anrichten und mit gesüßter saurer Sahne und warmer Himbeersoße servieren. Nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.

  • Guten Appetit!

    Syrniki (kleine Quarkpfannkuchen)

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