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Süßkartoffelwaffel mit Avocado und Limettendressing
Zutaten
Shorts
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Schritte 1/ 7
- 150 g Süßkartoffeln
Backofen auf 200 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 20 Min. weich backen.
Schritte 2/ 7
- ½ Limette
- 1 TL Olivenöl
- ¾ TL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit die Limette auspressen und ein Dressing aus Limettensaft, Olivenöl und Agavendicksaft anrühren. Dieses mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 3/ 7
- 75 g Dinkelmehl
- 25 g Butter
- 1 TL Backpulver
Mehl, Backpulver und 1/2 TL Salz mischen und die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die flüssige Butter etwas abkühlen lassen.
Schritte 4/ 7
- 125 ml Milch
- 1 Agavendicksaft
Die Süßkartoffel mit der Milch pürieren und anschließend 2 Eier, die Mehlmischung und die flüssige Butter unterrühren.
Schritte 5/ 7
Das Waffeleisen erhitzen und die Waffeln ca. 3-4 Minuten ausbacken. Einfetten ist aufgrund der Butter im Teig bei einem gut beschichteten Waffeleisen nicht nötig.
Schritte 6/ 7
- 1 Avocados
- 2 Eier
Währenddessen die Avocado halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und 4 Spiegeleier braten.
Schritte 7/ 7
- Sprosse
Waffeln mit Avocado, Sprossen und Spiegelei anrichten und die Avocado mit etwas Dressing beträufeln.
Guten Appetit!
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