Süßkartoffelwaffel mit Avocado und Limettendressing

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„Ich habe eine Geheimwaffel! Die Süßkartoffel ist ja allseits bekannt und hat sich im Laufe der Jahre zur Trendknolle entwickelt. Die herzhaften Waffeln sind simpel zubereitet, super lecker und vor allem einfach mal was anderes. Dazu cremige Avocado, ein Spiegelei, knackige Sprossen und Limettendressing für den Frischekick.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
30
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
300 g Süßkartoffeln
150 g Dinkelmehl
250 ml Milch
50 g Butter
Eier
Avocados
Limette
2 TL Olivenöl
1½ TL Agavendicksaft
2 TL Backpulver
Eier
Sprosse
Salz
Pfeffer
  • Schritt 1/7

    • 300 g Süßkartoffeln

    Backofen auf 200 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 20 Min. weich backen.

  • Schritt 2/7

    • Limette
    • 2 TL Olivenöl
    • 1½ TL Agavendicksaft
    • Salz
    • Pfeffer

    In der Zwischenzeit die Limette auspressen und ein Dressing aus Limettensaft, Olivenöl und Agavendicksaft anrühren. Dieses mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 3/7

    • 150 g Dinkelmehl
    • 50 g Butter
    • 2 TL Backpulver

    Mehl, Backpulver und 1/2 TL Salz mischen und die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die flüssige Butter etwas abkühlen lassen.

  • Schritt 4/7

    • 250 ml Milch
    • Agavendicksaft

    Die Süßkartoffel mit der Milch pürieren und anschließend 2 Eier, die Mehlmischung und die flüssige Butter unterrühren.

  • Schritt 5/7

    Das Waffeleisen erhitzen und die Waffeln ca. 3-4 Minuten ausbacken. Einfetten ist aufgrund der Butter im Teig bei einem gut beschichteten Waffeleisen nicht nötig.

  • Schritt 6/7

    • Avocados
    • Eier

    Währenddessen die Avocado halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und 4 Spiegeleier braten.

  • Schritt 7/7

    • Sprosse

    Waffeln mit Avocado, Sprossen und Spiegelei anrichten und die Avocado mit etwas Dressing beträufeln.

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