| 1 | Süßkartoffel |
| 240 g | rote Linsen |
| 1½ EL | rote Currypaste |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 300 g | Babyspinat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat klein schneiden. Etwas Olivenöl in einen Topf über mittlerer Hitze geben. Süßkartoffel in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. anbraten. Spinat dazugeben und kochen, bis er zusammenfällt.
Rote Currypaste in den Topf geben und verrühren. Ca. 2 Min. anbraten, oder bis sich die Currypaste am Topfboden absetzt. Rote Linsen und Kokosmilch dazugeben und gut vermengen. Mit der leeren Kokosmilchdose zwei Dosen Wasser abmessen und in den Topf geben. Zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Guten Appetit!
